今日のデザートは、きなこ風味のミルクプリン。
いつもはゼラチンで作ることが多いのですが、今回はアガーで固めました。
ふるふると揺れる、つるんとした柔らかな食感で、風味はあっさりとしています。
▼ゼラチン使用で食感は違うものの濃厚なこちらもおすすめ。
その分白玉団子とこしあんを添え、泡立てた生クリームを絞り、きなこをふってデコレーション。
秋なので、こしあんは和菓子用の生抜を使って紅葉の形に。(冷凍すると型抜きしやすくなります)
使用した容器はsuipaさんの小ぶりなプラカップ。
耐熱温度が高いので、アガーや寒天を使ったできたてのゼリー液を入れても問題なく、和から洋まで様々なデザートづくりに重宝しています。
【材料】
耐熱容器 約２４０ml分
水 ８０g
牛乳 ６０g
アガー ３〜４g
グラニュー糖 ３０g
きなこ ８g
生クリーム ８５g
バニラエッセンス ３ふり
【準備】
○アガー・きなこ・グラニュー糖を混ぜておく
○牛乳と生クリームは合わせて、レンジで常温以上に温める
【作り方】
①小鍋に水を入れる。そこに混ぜておいた粉類を振りいれて、混ぜながら中火にかける
②沸騰しそうになったら火を弱め、３０秒〜１分ほど混ぜながら軽くふつふつと煮立たせてアガーを完全に溶かす
③火からおろしたらすぐに牛乳+生クリーム、バニラエッセンスをよく混ぜる
④濾しながらカップに注ぎ分け、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす
★容器に流し込んだ時、写真左のように上面に気泡が目立つ場合は、温度が下がって表面が固まりはじめてきたところを楊枝で混ぜると、固まっていない部分と混ざり、右のようになめらかな見た目になります。
（こちらはわかりやすいように違うプリンの写真を使っています）