ひとつ前に載せたココアケーキを、さつまいもクリームと組み合わせてモンブランにしました。
トッピングしたミニコウモリケーキも、ココアケーキのリメイクです。
中身はシロップを打った生地と、泡立てた生クリームが層になっています。
全体的にしっとり柔らかく優しい甘みで、ほんのりと効かせたラム酒の風味が全体を引き締めてくれます。
盛り付けにはsuipaさんからいただいたシートとトレーを使ったのですが、我が家ではモニター以外でも包材のこの組み合わせは定番。
トレーに収まると、中身がこれくらい適当でも形になりますし、型くずれしやすいケーキの持ち運びにもぴったりですよ。
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■本店
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【材料】
３個分
☆スポンジ
スポンジケーキ(ココア) 直径７×厚さ１cmの丸形 ３枚
スポンジケーキ(ココア) 直径６×厚さ１cmの丸形 ３枚
☆ホイップクリーム
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
☆さつまいもクリーム
さつまいも ゆでた状態で正味１５０ｇ（皮つきで１８０ｇ強）
グラニュー糖 ２０ｇ
生クリーム ２５ｇ
牛乳 ２０ｇ
ラム酒 ３ｇ
バニラエッセンス ３ふり
☆シロップ
水 １５ｇ
グラニュー糖 ４ｇ
キルシュ ２ｇ
☆仕上げ
小さなコウモリ形のクッキーやケーキ ３個
巻きチョコ ３本
ピスタチオナッツダイス(素焼き) 少量
【作り方】
①さつまいもクリームを作る。まずさつまいもは２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
②さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味１５０ｇあればOK)、残りの材料と共にフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にする
③裏ごしして、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる
④ホイップクリームは七分立てにし、１cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。シロップの水とグラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷ます
⑤７cmのスポンジをシートにそれぞれ敷き、シロップを打つ。丸口金を付けておいたホイップクリームを絞り出す
⑥を６cmのスポンジをシートに敷き、シロップを打つ。ホイップクリームを重ね、周りを少し覆う
⑦周りにさつまいもクリームを周りに絞ってデコレーションし、好みのトッピングを飾る
■型抜きココアケーキの作り方はこちら
