たくさん作ったかぼすの砂糖漬けを混ぜ込んだマドレーヌを焼きました。
ほかの柑橘の砂糖漬けでも作ることが多いマドレーヌですが、かぼすは皮の割合が多くなりやすいですし、食感もしっかりしていて苦味が残りやすいので、皮は細かめにカットするのがポイントです。
更にかぼす果汁で溶いたアイシングをコーティングして仕上げました。
かぼす感がしっかり感じられ、さっぱり爽やかであと引く美味しさです。
【材料】
70×68×H20mmのホタテ型 ７個分
☆生地
無塩バター ５０g
グラニュー糖 ４５g
はちみつ ５g
卵 Ｍ１個
薄力粉 ５０g
ベーキングパウダー １g
バニラビーンズ ２cm分
かぼすの砂糖漬け(皮と実の部分) ４０g
☆アイシング
アイシングシュガー ３０g
かぼす果汁 ５g
水 １〜２g
かぼすの表皮 少量
【準備】
・バターを湯せんやレンジなどで溶かす
・薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるう
・バニラはさやから削ぐ
・かぼすの砂糖漬けは、清潔なキッチン鋏で５mm角にカットする
【作り方】
①泡だて器で卵をほぐしてグラニュー糖とはちみつを加え、よくすり混ぜて馴染ませる
②泡だて器のまま、粉類→溶かしたバター→カットしておいたかぼすの砂糖漬けを順に加え、その都度都度なめらかになるまで混ぜる
④オーブンを１７０度に予熱。予熱している間に絞り袋に入れて型の７分目まで絞りだし、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜きつつ表面をならす
⑤予熱が終了したオーブンで１６分焼く。表面や淵に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこず中央まで火が通っていれば焼き上がり
★焼き時間や温度は型の材質や大きさなどにより調整を。
⑥冷めたらアイシングシュガーにかぼす果汁を加え、硬いようであれば水で調整し(入れすぎに注意)、一部(または片面全体)にコーティングする
