チーズケーキはオレオを混ぜ込んだアレンジも定番人気が、我が家ではブラックココアビスケットで作ります。
土台とチーズ生地に混ぜ込むだけで、焼きっぱなしで
も充分美味しく仕上がるのですが、今回は少し手間を加えたデコレーションで華やかに。
柔らかく甘さ控えめのガナッシュクリームで上面を覆い、泡立てたクリームとビスケットをトッピングしました。
チーズ生地のまろやかさと、ブラックココアのほろ苦さや風味のコントラストはコーヒーにぴったりで、大人っぽい味わいです。
【材料】
１８cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
卵 M２個
生クリーム ２００ｇ
薄力粉 １０ｇ
ブラックココアビスケット(５〜６等分に割る) ５０g
☆ボトム
ブラックココアビスケット※ ９０ｇ
無塩の溶かしバター ４５ｇ
☆仕上げ
ブラックココアビスケット(飾り用・半カット) ４枚
ブラックココアビスケット(トッピング用・砕き) １枚
生クリーム ６０g
グラニュー糖 ５g
☆ガナッシュ
スイートチョコレート ５０g
生クリーム ３５g
※プレーンのバタークッキーやビスケットに変え、ブラックパウダー５gを加えても。
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型にシートを敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のビスケットをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加え、よく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラで側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯(５０度程度)を張り、予熱が終了したオーブンに入れて４０分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出して冷ます。冷蔵庫で半日(一晩)冷やす
⑤ガナッシュの材料をボウルに入れ、５０度程度の湯せんにかけ、混ぜながらチョコを溶かす。冷やしたケーキの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める
⑥生クリームとグラニュー糖を８分立てにし、口金をセットした絞り袋に入れる
⑦ケーキを型から取り出し、⑥を絞る。クリームの上に半分にカットしたビスケットを挿し込み、更に全体に砕いたビスケットを散らす