酸味や塩気がまろやかな塩レモンの、かぼすバージョン。
爽やかな風味とまろやかな塩味を楽しむことができる調味料です。
皮を刻んで風味とアクセントを加えたり、皮の食感が不要な場合は液体部分を使ってもOK。
辛味がない柚子胡椒のような使い方をしたり、冷奴に添えたり、蒸し料理の味付けにしたりと便利。
こちらは炒めた豚肉を、細かく刻んだ塩かぼすで味付けし、金ごまと共におにぎりにしました。
鶏肉や焼き魚で作っても美味。
その金ごまは、夫の自家製。
昨年初めて作ってみて、今年も挑戦していましたが、手作業で不純物と分けているため、仕事や休みの隙間時間をかなり費やしました。
その分美味しさもひとしお。
今年も大事に使いたいと思います。
【作り方】
２４０ml
かぼす(無農薬) 正味１２０ｇ程度
粗塩 １００ｇ程度 (レモンの８０％〜・かぼすが隠れる程度)
かぼす果汁 適量
①かぼすは皮をよく洗い、水気をふき取り、へたを除いてカットする
★数mmの輪切り、乱切り、６～８等分程度のくし切りなどお好みで。
②塩とかぼすを交互に瓶に詰め、ラップを挟んだ状態で蓋をする
★中身が金属のふたに直接触れると、蓋に錆が出るので注意。
③３～４日立っても水分がかぼすの８分目まであがってこなければ、その分かぼす果汁を足す
④たまに瓶を振ったり清潔な箸などで底から返し混ぜながら、冷蔵庫に３〜４週間置いて馴染ませ、酸味と塩気が馴染んでまろやかになっていれば完成
★冷蔵保存し、清潔な箸を使って取り出すなど衛生面に注意すると、様子を見ながら長期保存可。
