アールグレイの茶葉を濃く煮出した牛乳をたっぷり使って、アイスキャンディーを作りました。
この夏何度も作った牛乳アイスをベースにしているのですが、すくって盛り付けるよりも、アイスバー型に詰めて固めるのに向いている印象。
こちらをベースにしているので、詳しいポイントや、工程写真もこちらからどうぞ。
【材料】
６スクープ分
牛乳 ４８０g
グラニュー糖 ７５g
卵 Mサイズ１個
アールグレイティーバッグ ４袋(茶葉８g分)
バニラエッセンス 約５ふり
【作り方】
①牛乳とアールグレイのティーバッグを小鍋に入れ、火にかける。煮立ちそうになったら火を弱め、３分ほど煮出す
②ゴムベラで押して、エキスをしっかり出す
★この時点で４００g程度あればOK。
袋が破れてしまったら目の細かい茶漉で漉します。
③ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせ、②を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
★ここで重さを量っておくと次の工程での計算が簡単です。
④フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めて８割の重さになるまで煮詰める
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の２割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
⑤網で濾しながら、バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
⑥１時間ほどして固まりかけてきたら、大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせる。その後も固まりかける度に、２〜３回繰り返す
★金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。
⑦柔らかさがあるうちに型に詰めて凍らせる