牛乳たっぷりで作るアイスを、チョコレート味にアレンジ。
すくって食べることもできるのですが、今回は板チョコの形のアイスバー型で固めました。
生クリームを使っていない分、食感は軽いのですが、チョコレートの濃厚さはしっかりと感じられます。
こちらをベースにしているので、詳しいポイントや、工程写真はこちらからどうぞ。
【材料】
７スクープ前後
(９０mlのアイスバー型 ４個分)
牛乳 ４００ml
グラニュー糖 ５０g
卵 Mサイズ１個
チョコレート ６０g
ココアパウダー １０g
バニラエッセンス 約５ふり
【作り方】
①チョコレートを湯煎で溶かす
②ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
③フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めて３/４の重さになるまで煮詰める
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の１/４の重さを減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
④少量を取り分け、①・ココアパウダー・バニラエッセンスを混ぜ合わせ、なめらかになったらフライパンに戻して全体に混ぜ合わせる
⑤網で濾しながら、バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
⑥１時間ほどして固まりかけてきたら、大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせる。その後も固まりかける度に、３～４回ほど繰り返す
★型を使う場合は、柔らかさがあるうちに押し詰めて凍らせます。
金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。