冷凍卵白がたまったので、卵白のみを使って生地を真っ白く焼きあげる〈エンゼルフードケーキ〉を焼くことにしたのですが、それは甘みが強いのが特徴のケーキ。
外国のレシピをいろいろと見ても、このケーキには大体全体の3割のグラニュー糖が使われていることが多い印象なので、今回はもう少し食べやすいようにココアを加えて焼きました。
ココアを加えてもそれなりに甘いのですが、少しは抑えられますし、トッピングには甘みを加えなければバランスもとりやすく、アレンジ向きのケーキでもあります。
今回は砂糖不使用のクリームにココアパウダーをふるいかけ、ブルーベリーと共に盛り付けました。
無脂肪が売りのエンゼルフードケーキですが、やはり甘さ控えめで卵白主体のケーキが焼きたい場合は、油は加わりますがシフォンケーキ生地がおすすめです。
使用した型はこちら。
【材料】
２０cmのシフォン型
卵白 ４００〜４２０g（L１０〜M１２個分）
レモン汁 ５g
塩 ２g
薄力粉 ８０g
ココアパウダー ３５g
グラニュー糖 ２２０g
バニラエッセンス 小さじ１/２
※大体卵白のMサイズは３５〜３７g、Lは４０g程度で計算していますが、個数ではなく重さで調整を。
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とココアパウダーはふるう
・オーブンは１８０度に予熱する
【作り方】
①メレンゲ用の卵白に塩とレモン汁を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を４〜５回に分けて加え、その都度よく泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る（ぼそぼそになる泡立てすぎないよう注意）。最後にバニラを混ぜ込む
②粉類を加え、ボウルを少しずつ回しながら、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
③粉気がなくなったら型に入れ、予熱が終了したオーブンに入れて１５分・１７０度に下げて２５分ほど、合計４０分焼く
★焼けたあとも、ほとんど嵩は変わりません。
④すぐに逆さにして数時間冷まし、ケーキと型の間にパレットやシフォン用のヘラを差し込んで回し、外す
★翌日はココアの風味が馴染みます。
