卵白のみで焼く、ふわふわで真っ白な切り口のエンゼルシフォンケーキ。
今回はその生地に、ココアパウダーを加えて焼きました。
色が白くないので“エンゼル”と呼べるかはわかりませんが…
ココアをたっぷり加えた分、甘さは控えめです。
私がいつも作るものより粉の割合を増やしているので、食感はしっとりふわふわながらも、弾力も加わり食べ応えがあります。
写真では10等分程度にカットして切り込みを入れ、ココアクリームとコーヒーアイスクリームを挟んだシフォンサンドで楽しみました。
チョコソースをかけ、食感の良いスライスアーモンドもトッピングすると、とても贅沢なデザートになります。
【材料】
２０cmのアルミシフォン型
卵白 ４００ｇ
グラニュー糖 １８０ｇ
水 １３０ｇ
サラダ油 ８０ｇ
薄力粉 １６０ｇ
ココアパウダー ４０g
ベーキングパウダー ５ｇ
【準備】
○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるう
○オーブンは１９０度に予熱する
○オーブンは１９０度に予熱する
【作り方】
①卵白を高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②油と水を加え、混ぜ合わせる
③ふるった粉類を加え、底からすくって返すように、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
④型には何も塗らずに生地を入れ、ある程度表面をならす。隙間ができないよう筒をおさえつつ、型底を台に打ち付けて大きな気泡を抜く
⑤予熱が終了したら、１８０度に下げたオーブンに手早く入れて３０〜３５分ほど、しっかり膨らみ中央に火が通るまで焼く
④型には何も塗らずに生地を入れ、ある程度表面をならす。隙間ができないよう筒をおさえつつ、型底を台に打ち付けて大きな気泡を抜く
★オーブンや型の材質などにより焼き時間・温度は調整を。
⑥オーブンから取り出し、すぐに逆さまにして筒の部分を瓶に立てるなどして、完全に冷ます
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
