我が家では卵白とともに常に余っているフロランタンの切れ端ですが、今回はアイスクリームに混ぜ込みました。
バニラアイスに混ぜ込むと美味しいお菓子はかなり多いですよね。
▼前回はパウンドケーキ
フロランタンは、アイスが固まりかける直前に加えることで、クッキーのさくさく感が残り、アーモンドとキャラメルの香ばしさが程よいアクセントに。
一口食べる度に、奥行きのある味わいが楽しめます。
もとは救済レシピとして考えた食べ方ですが、このために作りたいほどの美味しい組み合わせでした。
【材料】
５〜６スクープ
生クリーム（脂肪分３５～４０％）２００g
牛乳 ５０g
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０g
バニラビーンズ ３cm分
フロランタン ４０〜５０g
【作り方】
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・さやを開いて削いだバニラの種をよく混ぜ合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を絶えず混ぜながら、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとよく混ぜ合わせて一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くおすすめ。
バニラエッセンスを使う場合はここで３〜４ふり混ぜ込みます。
③フロランタンは０.５〜１cm角程度の粗めにカットしておく
④１時間ほどしてアイスが固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（２〜３回）、最後に混ぜるタイミングで③を混ぜ込む
★容器により固まる時間は前後します。また冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めになるので、すくえる柔らかさになるまでしばらく置いてください。
【アイスクリームメーカーを使う場合】
②でアイスクリームメーカーに入れて固めても。
その場合は出来上がる数十秒前にフロランタンを加え完成後は密閉容器に移して冷凍庫で保存します。
