オーストラリアの伝統的なデザート・ラミントンを、切り分けるタイプのケーキにアレンジ。
間にいちごジャムとクリームをサンドしました。
見た目も味も、ココナッツとアイシングをかけたビクトリアサンドイッチといったイメージ。
シンプルな組み合わせなので、アイシングの風味や生地の味、挟むものを変えて作っても美味しそうだなとアイデアが膨らみます。
【材料】
１８cm 丸型
☆生地
卵 M２個
グラニュー糖 ９０g
薄力粉 １００g
ベーキングパウダー ２g
無塩バター ４５g
牛乳 ４５g
☆アイシング
粉糖 １５０g
ココアパウダー １５g
無塩バター １０g
湯 ６０g
☆仕上げ
ココナッツファイン 約４０g
いちごジャム １００g
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に油脂（離型油のスプレー）を塗り、側面にオーブンシートを敷く
○無塩バターと牛乳を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、高温すぎない程度の湯煎で混ぜながら温め、３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げた時にリボン状に生地が表面に落ちるようになったら、低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる（大体３５回程度）
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜き、２５分程焼く
⑥型ごと取り出し、通気性のあるオーブンシートを敷いたケーキクーラーにそっと返して５分ほど置く。元に戻して冷ます
★一旦返すのは、生地の密度を均一にするため。
⑦しっかり冷めたらアイシングを作る。アイシング用の粉糖とココアパウダーを混ぜ合わせ、別の容器でお湯でバターを溶かす。液体を粉類によく混ぜ合わせる
⑧少し冷まし、とろみがついたらケーキにコーティングして、ココナッツをまぶす
⑨冷蔵庫に入れ、表面が固まるまで１５分ほど冷やす
⑩仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を八分立てにする
⑪ケーキを横にスライスし、断面にジャムとクリームを塗り広げてサンドする