定期的に作っている、爽やかなチーズクリームを使ったデザート。
中でもシフォン生地にたっぷり巻きこんだロールケーキが気に入っています。
以前オーブン付属の天板で大きく焼いた時にレシピを載せたことも↓
クリームのコクは濃厚ですし、生クリームだけを泡立てたものと比べると硬めなので巻きやすいのですが、食べるとふわっと柔らかな食感です。
今回はそのクリームと相性が良いココナッツをまぶして、ほんのり風味付け。(少し焼いたものを使うのもおすすめ)
レモンの表皮も内側に散らすと、より爽やかに仕上がります。(でもココナッツとレモンはお好みで、どちらかだけでも、どちらも入れなくてもシンプルで美味。)
【材料】
３０×２４cm または２８cm角の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
米油（なければ太白ごま油やサラダ油） ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラビーンズ ３cm分
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
クリームチーズ １２０ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
牛乳 ３０ｇ
生クリーム １８０ｇ
レモン汁 ３ｇ
☆仕上げ(あれば)
ココナッツ(ロング、ファイン) 適量(１５〜２０ｇ)
レモンの表皮 １個分
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯と油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
【１】生地を焼く
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加えてその都度よく泡立てる。
持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラとメレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
【２】クリームを作る
①クリームチーズとグラニュー糖を柔らかく練り、牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす
②更に生クリームを加え、持ち上げられるようになるまでしっかりと空気を含ませて８分立てになるようにハンドミキサーで泡立てる
③レモン汁を加えて全体に混ぜ合わせる
【３】クリームを生地で巻く
①生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす
②チーズクリームのうち２４０ｇを塗り広げ、全体にココナッツとレモンの表皮を散らし、巻く。巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える
③残りのクリームを表面に塗り、ココナッツをたっぷりまぶす
④冷蔵庫でよく冷やし、あたためたナイフで切り分ける