ロールケーキ専用の天板で作る場合、生地・クリーム共に２３cm四方なら今回の半量、２７cm四方なら４分の３の分量で作ることができます。
（その場合どちらも生地の焼き時間は１８０度で１５分です）

もし写真ほどたっぷりのクリームが必要ではなく、断面を”のの字”に仕上げたい場合は、クリームの量だけ３/４にすると巻きやすくなります。





【材料】

25×37.5cm（内寸）の天板１枚分（東芝の石窯オーブン付属の天板）

☆卵黄生地
　卵黄　Ｍ４個分
　グラニュー糖　６５ｇ
　米油（なければ太白ごま油やサラダ油）　４０ｇ
　熱湯　６５ｇ
　薄力粉　８０ｇ
　ベーキングパウダー　２ｇ
　バニラビーンズ　４～５cm分

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ４個分
　グラニュー糖　３５ｇ

☆クリーム
　クリームチーズ　１６０ｇ
　グラニュー糖　６０ｇ
　牛乳　４０ｇ
　生クリーム　２４０ｇ
　レモン汁　４ｇ


【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯と油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく


【作り方】

【１】生地を焼く

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加えてその都度よく泡立てる。
　持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意

②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラとメレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
　卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。

④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１８分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます

【２】クリームを作る

①クリームクリームチーズとグラニュー糖を柔らかく練り、牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす

②更に生クリームを加え、持ち上げられるようになるまでしっかりと空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てる

③レモン汁を加えて全体に混ぜ合わせる

【３】クリームを生地で巻く

①生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす

②チーズクリームを塗り広げて巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす

③あたためたナイフで切り分ける
⑦温めたナイフで切り分ける