この時期にぴったりな、さっぱりと食べられるレモンドリズルケーキにポピーシードを加えて焼きました。
紅茶のお供にぴったりです。
ドリズルには「ソースやシロップを垂らす」という意味があり、バタースポンジにレモンシロップを染み込ませて作ります。
そのままでもしっとり甘酸っぱく、軽やかな味わいなのですが、今回は私の好みで口の中がキュッとするくらいに酸味が感じられる仕上がりにすべく、更にレモンアイシングをかけて仕上げました。
ほどよい甘酸っぱさを楽しみたい時には、普通のアイシングでもOK。
【材料】
800ml程度の焼き型
☆生地
無塩バター ９０g
グラニュー糖 １２０g
卵 M２個薄力粉 １２０g
ブルーポピーシード １０〜１２g
牛乳 ３０g
レモンの表皮すりおろし あれば１個分ベーキングパウダー １.５g
バニラビーンズ ３cm分
☆レモンアイシング
粉糖 ８０g
レモン汁 １５g
レモン汁 ５０g
粉糖 ２５g【準備】
○バターと卵を室温に戻しておく
○オーブンを１８０度に予熱する
○バニラビーンズをさやからそいでおく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるう
【作り方】
①バターを軽く練ってからグラニュー糖・バニラビーンズ・レモンの表皮を加え、ハンドミキサーの高速で、バターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりと数分間混ぜ合わせる
★ここで空気を含ませてしっかりとバターを軽くすると、焼き上がりがふんわりとします。
②溶いた卵を１個分ずつ加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜ合わせる
★一度に全量混ぜると分離してしまうので、必ず数回に分けて加えます。
空気をしっかりと含んでいると、全て混ぜ終えた頃には嵩が倍になっています。
③ふるった粉類とポピーシードを加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返しつつ、左手でボウルを手前に回す
④粉気がなくなる前に、牛乳を加えて混ぜ合わせる。つやが出てふんわりなめらかな生地になったら、型に入れて表面をならす
⑤予熱が終了したオーブンに入れ、１７０度に下げて３５～３８分ほど焼く（その間に次へ取り掛かる）
⑥シロップ用の材料を小鍋に混ぜ合わせ、混ぜながら中弱火で温めて粉糖を溶かす
⑦ケーキが焼けたら、まずケーキクーラーの上にオーブンシートを敷いて、型からケーキを取り出す（平らな皿やバットなどでもOK）。表面に竹串や楊枝で２０～３０か所にさしこみ、熱いうちにシロップを染み込ませる
⑧しっかり冷めたら、アイシングの材料を小鍋に入れて混ぜながら弱火にかけ、５０度になったらすぐにケーキの上面にかける
■保存
常温で２～３日、または冷蔵保存で１週間程度。
食べごろは風味が馴染んだ１～２日後。
■18cmのパウンド型、15cmの丸型など、こちらの容量の型でも焼くことができます。
