七久里農園さんのビーツパウダーで色と風味をつけたアイスを作りました。
極微量でも鮮やかな仕上がりだったので、小さなローズ型で固めたところ、とても可愛らしく、優雅さも感じられる仕上がりに。
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アイスは生クリームを使わず、牛乳を煮詰めて作るので、ややさっぱりめ。
ビーツの、ほんのり土っぽさも感じられる甘い風味は牛乳とも馴染みやすく、まろやかな味わいになります。
またレモンの表皮を加えたり一緒に飾り付けると、さっぱりとした後味に。
これからの季節には爽やかさが感じられておすすめです。
【材料】
６〜７スクープ分
牛乳 ４００g
グラニュー糖 ８０g
卵 M１個
ビーツパウダー ０.５〜１g
レモンの表皮 好みで適量
【作り方】
①ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
②フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めてとろみをつける
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
全体の８割ほどの重さになるまで水分を飛ばすのが理想です。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の２割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
③レモンの表皮を混ぜ、バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
④１時間ほどして固まりかけてきたら、大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせる。その後も固まりかける度に、３～４回ほど繰り返す
★型を使いたい場合は、柔らかさがあるうちに詰めて凍らせます。
■金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。
冷凍庫から出した時に硬すぎるようであれば、少し室温に出しておくと、すくいやすい柔らかさになります。