今日はイースターですね。
数日前にイタリアのコロンバ型を使ったレシピを投稿しましたが、今回はその形のミニサイズの型でレモンケーキを焼きました。
実は型の下準備が足りない部分があって剥げたり、輪郭が毛羽立ってぼやけてしまったのですが、毛羽立ちはシロップで整えて、アイシングも線を描くように絞り出してカバー。
アイシングは酸味が効いているので、あまり酸味が得意でない場合はレモンチョコレートも合います。
でもこの甘酸っぱさが、今の季節にもぴったりで大好きです。
今は日本での取り扱いがなくなってしまったシリコマートのコロンビーナ型(小さなコロンバ／小鳩の意)は、個人的にも特に気に入っている型のひとつ。
やっとイースターが根付いた今なら、当時よりももう少し需要がありそうなのにと思わずにはいられません。
内側は、冷やしてもふんわりと柔らかな食感です。
【材料】
１００ml程度の型 ６個分
☆生地
卵 M１個
グラニュー糖 ５０g
薄力粉 ５０g
ベーキングパウダー １g
無塩バター ２５g
牛乳 ２０g
レモンの砂糖漬け(レモンピール)２０g
もしくはレモンの表皮すりおろし １個分
☆レモンシロップ
レモン果汁 １６ｇ
粉糖 ８ｇ
☆アイシング
粉糖 ７５ｇ
レモン果汁 １５ｇ
【準備】
○絞り袋に口金をセットする
【作り方】
①レモンシロップの材料は合わせてレンジで溶かし、冷ます
②生地はこちらを参考に作り、生地が焼けたら①を表面に刷毛で塗る
③絞り袋に２番の丸口金をセットする(もしくは絞る直前に袋の先を小さくカットしても)
④生地が冷めたらアイシングの材料を小鍋に入れて混ぜ合わせ、弱火にかける
⑤５０度になったら火からおろして絞り袋に入れ、ケーキの表面に線状に絞り出す
