ひとつ前に載せたレモンケーキではチョコレートをコーティングしていましたが、レモンアイシング仕上げも捨てがたい美味しさ。
アイシングのほうは、口の中がきゅっとするほど酸味が効いていて、レモン感たっぷり。
ひとつ前と同じ生地なのですが、印象は随分変わります。
パウンドケーキ型で焼けば、ウィークエンドケーキ風としても楽しめる組み合わせです。
娘はこちらのほうが好みの様子。
このシャリッとした食感は私も大好きです。
中に混ぜ込むのは市販のレモンピールでも良いのですが、レモンの砂糖漬けは特におすすめです。
【材料】
79×53×H29mmのレモンケーキ型 ６個分
☆生地
卵 M１個
グラニュー糖 ５０g
薄力粉 ５０g
ベーキングパウダー １g
無塩バター ２５g
牛乳 ２０g
レモンの砂糖漬け(レモンピール) ３０g
☆仕上げ(やや多め)
レモン果汁 １５g
粉糖 ７５g
レモンの表皮 飾りとして少量
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に油脂（離型油のスプレー）をぬる
○レモンの砂糖漬けは清潔なキッチン鋏で２〜３mmにカットする
○無塩バターと牛乳を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、高温すぎない程度の湯煎で混ぜながら温め、３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げた時にリボン状に生地が表面に落ちるようになったら、低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる（大体３０回程度）
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類とレモンの砂糖漬けをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜き、１７分程焼く
★途中しっかり膨らみますが、終盤には落ちつきます。
⑥ケーキクーラーの上で冷ます
⑦レモン果汁と粉糖を混ぜあわせて小鍋に入れ、混ぜながら弱火～中火で加熱する。５０度になったらすぐに火からおろし、手早くケーキの表面をつけてコーティングする
★写真では、乾く前にこちらで細くおろしたものを乗せました。
