これまで何度も作ってきましたが、その時々の材料やハマっている生地と組み合わせていたので、決まった配合では載せたことがなかったレモンケーキ。
でも最近レモンケーキに使うのに気に入った生地があり、それにはレモンを砂糖漬けにしたものを刻んで混ぜ込むのですが、ちょうど今材料が揃っているということで作って撮影しました。
断面はレモンピールが全然見えないところをカットしてしまいましたが…
レモンの砂糖漬けはケーキ1個につき5g程度と、たくさん入っているわけではないのですが、入れると入れないのとでは風味や食感が全く違います。
レモンチョコレートの爽やかな風味、優しい甘みとの組み合わせは、酸味がやわらかく、まろやかな印象に仕上がります。
【材料】
79×53×H29mmのレモンケーキ型 ６個分
☆生地
卵 M１個
グラニュー糖 ４５g
薄力粉 ５０g
ベーキングパウダー １g
無塩バター ２５g
牛乳 ２０g
レモンの砂糖漬け スライス３０g
☆仕上げ
レモン風味のパータグラッセ ６０g
ピスタチオダイス(素焼き) 少量
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○レモンの砂糖漬けは、清潔なキッチン鋏で２〜３mm角にカットする
○型に油脂（離型油のスプレー）を塗る
○無塩バターと牛乳を合わせ、湯煎であたためバターを溶かす
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、高温すぎない程度の湯煎で混ぜながら温め、３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げた時にリボン状に生地が表面に落ちるようになったら、低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる（大体３０回程度）
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類と刻んだレモンをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜き、１８分程焼く
★途中しっかり膨らみますが、終盤には落ち着きます。
⑥ケーキクーラーの上で冷ます
⑦パータグラッセを湯煎で溶かしてケーキの表にコーティングし、乾く前にピスタチオダイスを中央に乗せる