生地にレモンの砂糖漬けを混ぜ込み、表面にも乗せて焼いたレモン感たっぷりのマフィン。
アイシングなどレモン果汁を使ったような酸味はなく、まろやかですが、レモンピールの食感と爽やかな風味はしっかりと感じられるところが気に入っています。
ちょっと慌ただしいこの時期、一息つきたい時のお茶のお供にぴったりです。
【材料】
７cmのマフィン型 ６個分
無塩バター ５０g
グラニュー糖 ６０g
卵 Ｍ１個
牛乳 ６０g
薄力粉 １１０g
ベーキングパウダー ３g
バニラエッセンス ３〜４ふり
スライスレモンの砂糖漬け(生地用) ４枚
スライスレモンの砂糖漬け(トッピング) 好みで６枚
【準備】
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターは室温に戻す
○生地用のレモンの砂糖漬けを、清潔なキッチン鋏で３mm角にカットする
○オーブンを１８０度に予熱し始める
【作り方】
①バターをハンドミキサーでよく練り、クリーム状になれば砂糖を加えて白っぽくなるまでしっかりとよく混ぜる
②卵を溶いてから２～３回に分けて加え、都度よく混ぜて馴染ませる
③粉の半量→牛乳の半量→残りの粉→残りの材料(牛乳・レモンの砂糖漬けの生地用・バニラエッセンス)を順に加え、その都度練りすぎないように気をつけつつなめらかになるまで手早く混ぜる
④型の七分目まで生地を入れ、トッピング用のレモンの砂糖漬けを１枚ずつ乗せる。オーブンに入れ、２３〜２５分ほど焼く
★表面が盛り上がって焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこなければ取り出します。
温度は型の材質やオーブンなどに合わせて調整を。
