きなこを混ぜ込んだ、和風のパウンドケーキを焼きました。
仕上げに少量のシロップを打っているので、口どけがよくしっとりしています。
以前載せたきなこのマドレーヌ2種と近い配合なのですが、どちらとも混ぜ方が違うので食感も違ってきます。
あんこを添えたものは、緑茶にぴったりな味わい。
かのこ豆やレーズンを混ぜこんだり、バターを塗るのも美味しくておすすめです。
【材料】
１８cmのパウンド型
☆生地
無塩バター １００g
グラニュー糖 １００g
卵 M２個
薄力粉 ８５g
きなこ １５g
ベーキングパウダー １g
バニラビーンズ ３cm分
☆シロップ
水 １５g
グラニュー糖 ８g
ブランデー ３g
【準備】
○バターと卵を室温に戻しておく
○型に敷き紙を敷く
○オーブンを１８０度に予熱する
○薄力粉・きなこ・ベーキングパウダーをふるう
【作り方】
①バターを軽く練ってからグラニュー糖とさやから削いだバニラビーンズを加え、ハンドミキサーでバターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりと数分間混ぜ合わせる
★ここで空気を含ませてどれだけバターを軽くできるかが焼き上がりをふんわりさせるポイント。
②溶いた卵を１個分ずつ加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜ合わせる
★一度に全量混ぜると分離してしまうので、必ず数回に分けて加えます。
空気をしっかりと含んでいると、全て混ぜ終えた頃には嵩が倍になっています。
③ふるった粉類を加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返しつつ、左手でボウルを手前に回す
④つやが出てふんわりなめらかな生地になったら、型に入れて表面をならす
⑤予熱が終了したオーブンに入れ、１７０度で４５分焼く（その間に次へ取り掛かる）
⑥シロップ用の水とグラニュー糖を混ぜ合わせてレンジに数十秒かけ、グラニュー糖が溶けたらブランデーを加えて冷ます
⑦焼き上がり直後、熱いうちに上面に刷毛で少量のシロップを塗り、粗熱が取れたらケーキクーラーに取り出し、更に表面全体に残りのシロップをまんべんなく打ち、冷ます
