ひとつ前でもきなこマドレーヌを載せましたが、こちらはそれと同じ材料・同じ分量で、混ぜ方を変えて焼いたもの。
風味は同じでも、卵を泡立てる分ふんわりとした食感に仕上がります。
翌日もソフトですが、焼きたては特にふわふわ！
このタイプのマドレーヌ作りには、溶かす手間がない米油を使うこともあるのですが、きなこ入りには断然バターを使うほうが風味がよくおすすめです。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ３個分
卵 M〜L１個
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
きなこ １０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
米油 または無塩バター ５０ｇ※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。(実際に使ったものはレシピの後に)
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○無塩バターを使う場合は湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉・きなこ・ベーキングパウダーをふるう
○型に敷き紙をセットしておく
【作り方】
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型の７分目まで生地を入れ、予熱が終了したオーブンに入れて１８〜２０分ほど焼く
■写真に写っていた動物柄のものでも、模様なしの型でも、どちらも紙を敷くので模様はつかず同じ仕上がりです。
