トラベルケーキという名前についてはこちらで触れているのですが…
同じ型で、きなこバージョンのケーキを作りました。
今回はきなこ生地のケーキにきなこのホイップクリームを詰め、きなこチョコレートでコーティングした“きなこ尽くし”です。
【材料】
容量７５０cc程度（中央の体積を除いた状態）のチューブパウンド型
☆ケーキ
卵 ９０g（SSサイズ２個分程度）
グラニュー糖 ８５g
薄力粉 ８０g
きなこ １２g
ベーキングパウダー １.５g
無塩バター ４５g
米油 ４０g
☆クリーム
きなこ １０g
グラニュー糖 １０g
生クリーム １００g
☆コーティング
ホワイトチョコレート １２０g
米油（太白ごま油、サラダ油）１５g
きなこ １０g
アーモンドダイス（素焼き）４０g
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型にまんべんなく油脂を塗る
○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○生地用の、薄力粉・きなこ・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かしたをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすい。
⑤型に少し流し、棒を挿し込んで更に生地を流し、８分目まで入れる
⑦粗熱が取れたらゆっくりひねりながら棒を抜き、型から取り出し、よく冷ます
⑧生クリームとグラニュー糖を七分立てにして、きなこを混ぜ込む。口金を付けた絞り袋に入れてケーキの穴に注入する
★きなこが入ると水分を吸ったり粒子の配列が乱れる関係などですぐ固くなるので、ぼそぼそになり過ぎないよう注意。さわるほどにどんどん固くなるのでややゆるいくらいでOK。
⑨チョコレートと米油を合わせて湯煎で溶かし、きなこをふるいながらよく混ぜ合わせ、アーモンドダイスを混ぜ込む。ケーキにまんべんなくかけ、冷凍庫に数分入れる
