いろいろと試してみているブラックココアで、次はカップケーキを焼きました。
紫芋クリームと組み合わせると、小さくても雰囲気抜群の配色。
でもブラックココアは風味が少ないので、通常のココアで焼いたものでないと、ちょっと物足らない感じがしました。
今回は紫芋クリームのみのレシピを記録しているのですが、こちらはカップケーキのほかプリン、ロールケーキなどのデコレーションやパフェのトッピングに使っています。
その際、紫芋のクリームだけを絞るよりも、中央にホイップクリームを絞り、その周りを覆うようにモンブランクリームを絞り出すのがおすすめです。
ちなみに紫芋パウダーはこのどちらかを使っています。
【紫芋クリーム】
作りやすい量（半量でも可）
さつまいも ゆでた状態で正味１６０ｇ（皮つきで２００ｇ強）
グラニュー糖 ３０ｇ〜
生クリーム ３０ｇ
牛乳 ３０〜４０ｇ
紫芋パウダー １５ｇ
ラム酒 ８ｇ
バニラエッセンス ２〜３ふり
※使うさつまいもにもよりますが、大体皮つきの状態で２００ｇより多いさつまいもをゆでると、ゆでたあとに皮を剥いた状態で約１６０ｇになります。
【作り方】
①さつまいもは１～２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５分ほど串がすっと通るまで茹でる
★皮つきの状態で２００ｇ強ほどのさつまいもをゆでると、ゆでたあとに皮を剥いた状態で約１６０ｇになります。
②さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味１６０ｇあればOK)、熱があるうちに残りの材料と共にフードプロセッサーでなめらかなペースト状にする
★量は目安なので、使用したさつまいもに合わせ、やわらかさは牛乳や生クリームの量で調整してもOK。
③裏ごしする
④絞り袋に星やモンブラン用の口金をセットし、裏ごししたクリームを入れて絞り出す
★食べる当日中に作り、使いきるのがおすすめです。
【使い方】
プリンやロールケーキ、パフェやカップケーキのトッピングに。
その際紫芋のクリームだけを絞るのではなく、中央にホイップクリームを絞り、その周りを覆うようにモンブランクリームを絞り出すと味のバランスが取れます。