土台のロールケーキは、昨日載せたレシピのものです。

その時に書いた「作りたいスイーツ」と言うのは、このモンブランのことでした。

モンブランと言っても、栗と違い処理が楽なので、気軽に取り掛かることができます。
さつまいもを使ったクリームの濃厚さと、鮮やかな紫色が好きです。





【材料】

８個分

☆土台
　紫芋のシフォンロールケーキ　２３cm四方の天板で焼いたもの１本分

☆紫いもクリーム
　さつまいも ゆでた状態で正味１６０ｇ（皮つきで２００ｇ強）
　グラニュー糖　３０ｇ※1
　生クリーム　３０ｇ
　牛乳　３０ｇ
　紫芋パウダー　１５～１８ｇ
　ラム酒　８ｇ

☆ホイップクリーム
　生クリーム　７５ｇ
　グラニュー糖　８ｇ
　ラム酒　１～２ｇ


※1.芋の甘さに合わせバランスを見ながら調整。甘さを控えすぎると味がぼやける。


【作り方】

①紫芋のシフォンロールケーキはこちらのURLのレシピのものを１本準備する
　→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12413554097.html

②紫芋のクリームを作る

　１．さつまいもは１～２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
　
　●皮つきの状態で２００ｇ強ほどのさつまいもをゆでると、ゆでたあとに皮を剥いた状態で約１６０ｇになります。

　２．さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味１６０ｇあればＯＫ)、グラニュー糖・生クリーム・牛乳・ラム酒・紫いもパウダーと共にフードプロセッサーなどなめらかなペースト状にし、裏ごしする
　→量は目安なので、使用したさつまいもに合わせ、やわらかさは牛乳や生クリームの量で調整
　３．絞り袋に星またはモンブラン用の口金をセットし、裏ごししたクリームを入れておく

③ホイップクリームの材料を８分立てにし、１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる

④シフォンケーキは端を切り落として８等分にし、それぞれ倒してトレーや盛り付ける皿などに乗せ、中央に③のホイップクリームを絞り出し、周りに②の紫芋クリームを絞り出す