夏野菜を一度に大量にいただくことがあります。
ラタトゥイユにすることが多いのですが、これをお鍋いっぱいに何リットル分も作って冷凍しておくと、使い勝手が良くてとても便利。
小分けできるシリコン型を使って固めておき、必要な量だけ使っていますが、冷凍庫をあけると袋の中で並んでいるのが可愛いんですよね。
解凍してパンに添えたり、チーズを乗せて焼いたり、ソテーした白身魚やチキンのソースにしたり、コンソメスープで溶き伸ばせば簡単に具だくさんスープに。
素材や庫内のにおいがつかないよう、洗剤とお湯でしっかり洗うことも必須なので、手洗いの場合はシンプルな型を使うのがおすすめです。
あれば食洗機使用可のものを使い、食洗機で洗うとすっきりとれます。
▼ほかにもこんなものを保存
冷凍庫や食材の匂いがつかないよう、固まったら早めに中身を保存袋に移し、型は冷凍庫に入れっぱなしにしないこともポイントです。
【材料】
作りやすい分量
トマト缶 １缶 または完熟トマト ３個
なす、ズッキーニ、コーン、きのこ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、豆類など 適量(好みの量・トマトよりも多めの計数百グラム)
ベーコン １枚(好み)
にんにく １〜２かけ
オリーブオイル 大さじ１
パプリカパウダー、チリパウダー 好みで適量
ドライハーブ(オレガノ、バジル、ローズマリーなど数種類) 計小さじ１弱
ローリエ １枚
塩・黒胡椒 適量
【作り方】
①にんにくはスライスし、他の野菜は１cm角を目安にに切る
★アク抜きが必要なものは水にさらすなどしてアクを抜きます。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、トマト以外の野菜を火が通りにくいものから入れて炒め、塩胡椒で調味
③トマトとローリエ、チリパウダー、パプリカパウダーを加え、塩・黒胡椒で調味しながら、弱火～中火で野菜から水分が出て柔らかくなるまで煮込む(煮詰め具合は好みで)
★赤ワインを加えて風味を出したり、水を少し入れたり、煮込む塩分はコンソメで調味しても。
生のトマトを使う場合、パプリカパウダーを加えると赤みを増すことができます。
④ドライハーブやスパイス類を混ぜ込み風味を整える