全粒粉アンバサダーの料理レシピ
卵白が余ったので、全粒粉入りのフィナンシェを焼こうと生地を混ぜ出したところ、ちょうどキッチンに出していたくぼみのあるサバラン型が目に入ったので、ティグレを作ることに。
ティグレはフィナンシェ生地に刻んだチョコを加えて焼き、くぼみにガナッシュを詰めた、虎柄を模したお菓子。
…といいつつ、チョコチップを刻みそびれて入れてしまい、今回はそのまま焼いてしまいました。
全粒粉フィナンシェのレシピ自体は以前も載せたことがありますが、全粒粉はキメが細かいのでいつもの小麦粉を使う場合と比べても混ぜ込みやすさは変わらず、焦がしバターとの組み合わせは更に香ばしさが増します。
なめらかなガナッシュと歯ごたえのあるチップの、２種類のチョコの食感と風味が加わるとまたリッチな味わいです。
４７mlの型×１０個分
☆生地
卵白 ７５～８０ｇ(M～L玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
日清 全粒粉 パン用 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
チョコチップ ４０ｇ
☆ガナッシュ
チョコレート ３０ｇ
生クリーム １５ｇ
【準備】
○粉糖・全粒粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう
○型に剥離油のスプレーを吹き付けるか、柔らかく練ったバターを塗っておく
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○チョコチップを粗めに刻む(好みでそのままでもOK)
○オーブンを１９０度に予熱しておく
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるっておいた粉類、焦がしバター、チョコチップの順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型の８〜９分目まで流し、型を軽くゆすったり台に打ち付けるなどして空気抜きをする。予熱が終了したオーブンに入れて、１８０度に下げて１７～２０分焼く
④淵に焼き色がつき、中央に竹串を刺しても生地がついてこなければ取り出し、２～３分経ってやや落ち着いてからケーキクーラーに返し、冷ます
⑤チョコレートと生クリームを小さなボウルに入れ、４０度程度の湯煎で溶かし、⑤のくぼみに流し込んで固める（絞り袋に入れると楽にきれいに流し込めます）
★そのまま室温で固めても、冷やして固めても。
冷やした場合はやや室温に戻してからが食べごろです。
常温保存の場合は当日中（夏は冷蔵保存）、バリア袋に密封して冷蔵保存した場合は数日以内に消費してください。
