最近全粒粉レシピが続いていますが、よく作るレシピに混ぜ込んだらどんな感じになるのか、いろんなお菓子やパンに使ってみたくてたまりません。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
微粉砕タイプは強力・薄力共にいくつかのメーカーさんから出ているので目にしたことはありますが、これまで粗挽きタイプのものしか使ったことがなかったんです。
粒の細かさが違うだけで、こんなにハマるとは…
ちなみにチャック付きだったり、レシピ付きパッケージは日清以外では見かけないと思います。
これが本当に助かるんですよ。
このまま気が済むまで、全粒粉を使ったレシピが続きそうです。
今日もお茶のお供に、薄力粉を全粒粉に置き換えたフィナンシェを焼きました。
断面はほんのり褐色がかっていて、こんがりと焼けたきつね色が美味しそうな見た目。
食感はしっとりしていて、全粒粉の風味自体は主張しませんが、焦がしバターの風味と相まって、より香ばしさが引き立つ印象です。
【材料】
フィナンシェ深型 ６個分
卵白 ７５～８０ｇ(M～L玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
日清 全粒粉 パン用 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう
○型に剥離油のスプレーを吹き付けるか、柔らかく練ったバターを塗っておく
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型の９分目まで流し、型を軽く台に打ち付けて空気を抜く
④予熱したオーブンで１５分ほど焼き、火が通り、全体的にきつね色になれば焼き上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。
