今日は抹茶をたっぷり混ぜ込んだシフォンケーキを焼きました。
「抹茶を使ったシフォンケーキ」自体はこれまでにも様々な形で載せてきているのですが、シンプルな抹茶のシフォンケーキを、このオーソドックスな１７cmのシフォンケーキ型で焼いたレシピの詳しい作り方は載せたことがなかったようでした。
この機会にできあがり写真だけ撮影したので、レシピは文のみですが載せておきたいと思います。
工程写真自体は、こちらと同じ感じにはなるのですが…
こちらはつぶあんと生クリームのシフォンサンドにして、娘リクエストの黒豆大福と一緒に。
【材料】
１７cm アルミシフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
米油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
抹茶 １０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・米油と熱湯を混ぜておく
・薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱する
【作り方】
①メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②卵黄＋グラニュー糖→油＋熱湯→ふるった粉類→①のメレンゲ1/3量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
★次の材料を混ぜるたびに側面の生地を落として混ぜ込むみます。
③残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで３０～３５回ほど（目安）大きく混ぜる（あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと）
★メレンゲの大きな粒が残っている場合はへらの先でなじませます。
④型には何も塗らずに生地を入れてある程度表面をならしたら、型を数cmの高さから(勢いで底があがって生地が漏れないように筒を押さえつつ)何度か打ち付けて大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分焼き、オーブンから取り出したらすぐに逆さにして冷ます
★割れ目にも薄く焼き色がつき、火が通っていれば取り出してOK。
ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど。
⑥完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す