これまで実店舗で１０年以上作ったお菓子を販売してきましたが、ネットでもレシピ提供やコラム執筆などのお仕事をいただくにあたり、そのうち資格取得も視野に入れたほうが良いかもしれない、というのは漠然と考えていたんです。

もう何年も前から受験資格があるのは知っていましたが、店をいつまでやるかについて意識しだしたことと、今年から育児の面でも自分の時間が取れやすくなったこと、他にも後押ししてくれる出来事が重なり受験することにしました。

あまり情報収集ができず独学になってしまい、本腰を入れることができた期間も短かったのですが、半分以上が学生の頃に学んでいた分野だったため、残っていた知識を活かすことができて良かったです。

ブログを始めてから１０年ということで、節目の年の記念にもなりました。

レシピを発信するからにはなにかひとつでも読まれる方の参考になるような情報を心がけたいと考えていますので、これからもよろしくお願いします。

【材料】

５号

☆スポンジケーキ
　スポンジケーキ　１５cmのもの１台

☆クリーム
　生クリーム　２００ｇ
　グラニュー糖　２０ｇ

☆栗の渋皮煮
　トッピング用　６粒
　サンド用　１０粒

☆モンブランクリーム
　栗の渋皮煮 　１００ｇ

　生クリーム　２５ｇ
　渋皮煮のシロップ　５ｇ～

☆シロップ
　水　５０ｇ
　グラニュー糖　２０ｇ
　キルシュ　１０ｇ

☆仕上げ（好みで）
　フィアンティーヌ　適量
　ピスタチオダイス(ロースト)　適量
　巻きチョコ　適量


【作り方】

■組み立て前の準備をする

①モンブランクリームの材料をフードプロセッサーやブレンダーにかけ、なめらかになったら裏漉しして、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる

②サンド用の栗の渋皮煮を４～５分の１程度の大きさにカットする

③スポンジを３枚にスライスする

④シロップの水とグラニュー糖を耐熱容器に入れてレンジで温め、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加える

⑤生クリームとグラニュー糖を７分立てにする


■組み立てる

①回転台にスポンジケーキ１枚を置き、シロップを１/３量打つ。クリームを薄く塗り広げ、②でカットしておいた渋皮煮を並べて、上からもクリームを塗り広げる

②そのうえで再度⑥を繰り返し、最後のスポンジを乗せて、残りのシロップを打つ

③大さじ１程度のクリームを取り分けて置き、残ったクリームを使ってケーキ全体を覆い、フィアンティーヌを側面にまぶす

④モンブランクリームを絞り出し、取り分けておいたクリームと共にトッピング用の渋皮煮を配置する

⑤ピスタチオダイス（ローストしたナッツを刻んだもの）や白樺チョコ、ピックなどを飾る