今日のおやつは、お中元にいただいたカルピスを使ったゼリー。
以前もカルピスゼリー自体はご紹介したことがあるのですが、その時はそのまま飲めるタイプのものを使いました。

 

カルピスのゼリーは、原液を使ってアガーで固めると、性質上どうしても分離してしまいます。

ということで写真を見てもわかるように、寒天で固めました。
ゼラチンでも作ることはできますが、また別の機会に…





ところでカルピスの濃度が高いほど、含まれるカゼイン（たんぱく質の一種）と唾液が反応して口の中に白く残る場合がありますが、私はあの感覚があまり得意ではありません。
ゼリーづくりにカルピスの原液を使う場合、砂糖を加えずにカルピスのみで甘みを付ける方法を多く見かけますが、その場合も口の中に白く残ってしまうことがあるんです。

そのため、今回は濃度をあまり高くせず、足りない甘みはグラニュー糖を加えて補っています。

それでもさっぱりとしていますし、寒天で固めたものは和食のデザートなどにも良いかもしれません。

ところでこちらの四角く切り出したゼリーの表面の形、わかりにくいかもしれませんが水の波紋のように見えませんか？
１枚目の写真はこれをカットしたものだったのですが…





こちらはシリコン型を使ったもの。
通常はムースやババロアに使われることが多い型です。

取り出す際にうっかり崩してしまったので四角く切り出したところ、ちょっと和風の模様になりました。

 

 

これは別のゼリーの写真ですが、切り分ける前はこんな感じの仕上がり。
透明感のあるスイーツに使うと、水の波紋に見えてちょっと幻想的です。