数年前に東京に行った時、用事ついでに食べに行ったNY発スイーツのクッキーショット。
ふと思い出して久しぶりに焼きました。
（もちろん配合は私の好みのものですが）
日本に店舗がオープンした時には雑誌やテレビで連日取り上げられていましたよね。
当時ポップオーバーを焼くかアイス作りのために使っていた背が高めのプリンカップを、これを焼くために買い足したのを思い出します。
（そういえばこの型でプリンを焼いたことはほとんどありません…）
作り方は「コンパクトで高さのあるタルトカップ」をイメージするとわかりやすいかもしれません。
内側にタルトストーンを詰めて、カップ状に焼き固まるまでオーブンへ。
工程はやや多めですが、シートを敷くのが手間なこと以外、生地づくりや成形は難しくありません。
生地の食感はザクザク、甘くて食べごたえ充分。
チョコチップ入りで歯ごたえも楽しめます。
【材料】
＃３のプリンカップ ７個分
☆生地
無塩バター １００ｇ
きび砂糖 ６５ｇ
卵 ２５ｇ（M１/２個）
薄力粉 ２００ｇ
チョコチップ ６０ｇ
☆仕上げ
コーティングチョコ 約８０ｇ
牛乳（好みで温めても）適量
【準備】
○バターを室温に戻す
○薄力粉をふるう
○オーブンシートを６×１６cmに切ったものを１４枚準備する（１個につき側面用２枚）
○底面サイズに切ったオーブンシートを７枚準備する敷
【作り方】
①ボウルにバターを入れて練り、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、馴染んだら薄力粉とチョコチップを加えてゴムベラで粉気がなくなるまで合わせる
②ラップに挟んで３mm厚さに伸ばし、扱いやすくなるまで１時間ほど冷蔵庫で冷やす
③プリンカップの底と側面にシートを敷き込み、
１個につき５.５×１６cmに切り出した生地を側面に敷きこみ、底にも丸く平らに生地を敷く
④冷蔵庫または冷凍庫で生地が硬くなるまで冷やす
⑤オーブンを１８０度に予熱する。その間に生地の内側にもシートを敷いて、タルトストーンを縁と同じ高さまで詰め、天板に並べる
⑥予熱が終了したオーブンに天板を入れて２０分焼き、側面がある程度焼き固まったら取り出す（すぐに再度オーブンを１８０度に予熱し始める）
⑦内側のシートとタルトストーンを取り出し、内側の側面と底面をスプーンの背でならす。更に１８０度で１５〜１７分焼く
⑧シートと型を取り外し、ケーキクーラーの上でよく冷ます。必要に応じて縁をグレーターやナイフの背で削って形を整える
⑨コーティング用チョコを溶かしたもの、もしくは好みの溶かしたチョコをクッキーカップに入れ、傾けながら内側全体をコーティングし、冷蔵庫で冷やし固める
★今回はスイートとビターを半々で使いました。
⑩牛乳を入れ、クッキーをかじりながら飲む
