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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
今シーズン 寒くなって
初めての鍋物レシピ。
つゆが絶妙にうまい！！
鯛あらの潮汁鍋（うしおじるなべ）です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
先週まで夏のような暑さだったのに、
さっっっっむ と身震いするほどの寒さ。
秋がなかったような？感じさえします。
なので今夜はあったか鍋物レシピ、
鯛あらで作った潮汁鍋。
鯛切り身を使うよりか、
美味しく、節約できる鍋料理です。
鯛のあら ならではの旨みはたまりません！
飲み干してしまうほど、
うまい潮汁鍋です。
材料（3人分） 調理時間 12分
鯛のあら（1尾分） 木綿豆腐（1丁）
糸こんにゃく（100ｇ）
にんじん（1/3本） 白菜（1/8玉）
長ねぎ（2/3本） 春菊（少量）
生椎茸（3枚） ぶなしめじ（100ｇ）
えのき茸（100ｇ）
だし昆布（10ｇ） 水（1,200ml)
酒（100ｍｌ） 淡口醤油（大さじ1）
塩（適量）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
型抜き、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
鯛あら、豆腐の下ごしらえをします
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（1,200ml)を注ぎ、
20分浸して昆布水を作ります。
＊あらかじめ作っておきます。
鯛あら全体にいきわたる程度の
塩をふって、30分馴染ませます。
木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
ペーパータオル2枚重ねを敷いた
バットにのせ、上からも重ねのせて
水切りします。
:バットを少し傾けておけば、
スムーズに水切りできますよ
キノコと野菜、こんにゃくの
下ごしらえをします
それぞれのキノコは石づきを切り落とします。
生椎茸は飾り切りして、
ぶなしめじとえのき茸は小房に分けます。
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、
全体に塩をまぶして板ずりします。
水から こんにゃくを入れ沸騰させ
強めの弱火で 3分茹でてアク抜きします。
茹であがったら ザルにあげ
湯切りして粗熱を取ります。
白菜は芯を落とし、1枚1枚はぎとります。
葉はザク切りまたは手でちぎり、
茎は2ｃｍ幅のそぎ切りにします。
長ねぎは4ｃｍの斜め切りに、
にんじんは皮をむいて、3～4ｍｍ幅に切り、
お好みに応じて型抜きします。
白菜は葉と茎とに分けておきます。
鯛あらの臭みをやわらげます
たっぷりの水を入れた鍋を中火にかけます。
沸騰させたら鯛のあらをくぐらす程度に
軽く茹でます。
すくいアミを使って鍋から取り出し、
氷水を張ったボウルに入れて身を引き締めます。
鯛に付着した汚れや血合いを
水を流しながら落とします。
ザルにあげて 水切りします。
バットに移し ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
調理の開始です♪
だしつゆを作ります
①の昆布水の入った鍋に、
鯛あらを入れて、酒（100ｍｌ）を注ぎます。
強めの中火にかけ、沸騰する直前に
昆布を取り出します。
沸騰したら 弱火にしてアクを取り除きます。
だし汁が澄んでくるまで
アク取りをします。
淡口醤油（大さじ1）を加え、
塩で味を調え だしつゆを作ります。
煮込みが必要な
食材から加えます
豆腐、糸こんにゃく、にんじん、
白菜の軸を加え、
弱めの中火で煮込みます。
＊にんじんがやわらかくなるまで
煮込んでいきます。
仕上げます
白ねぎ、キノコ、白菜の葉の順に加え、
キノコがしんなりするまで、
強めの弱火で煮込んだら、
春菊を加え ひと煮立ちさせて仕上げます。
だしつゆを飲み干しても、
また おうどんや雑炊にしても
美味しく温まるので、
ぜひ！お試しくださいね
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