魚をおろし、身を取ったあとに残る
頭部、骨、エラ、ヒレをはじめとする粗（アラ）
捨てたりもする部位ですが、栄養価が高く、旨みがたっぷりある部位。
料理では煮物や吸い物には適した部位です。
スーパーの水産売場の目立たない片隅に置かれ
鯛の粗は1パック300円前後の安価で売られていますが、鯛は高級魚。
美味しく味わえる節約メニュー 鯛のアラで作った潮汁です。
材料
◯3～4人分
・鯛のアラ ── 1パック
・粗塩 ── 適宜
・だし昆布 ── 15ｇ
・酒 ── 大さじ2
・水 ── 1リットル
・木の芽 ── 8～10枚
・鯛のアラ ── 1パック
・粗塩 ── 適宜
・だし昆布 ── 15ｇ
・酒 ── 大さじ2
・水 ── 1リットル
・木の芽 ── 8～10枚
詳しい作り方
01
鯛の粗の表裏に粗塩をたっぷりまぶし、
冷蔵庫で1時間程寝かせます。
冷蔵庫で1時間程寝かせます。
02
1時間後、熱湯で臭みを取り
水で引きしめ キッチンペーパーで拭き取ります。
水で引きしめ キッチンペーパーで拭き取ります。
03
だし昆布はふきんやキッチンペーパーで
軽く汚れを取り、鍋に水を入れだし昆布を30分浸けます。
出し昆布を入れたまま、やや強火にかけ
沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
軽く汚れを取り、鍋に水を入れだし昆布を30分浸けます。
出し昆布を入れたまま、やや強火にかけ
沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
04
中火にして、鯛の頭や骨から加えます。
05
身の部分も加えひと煮えさせます。
06
沸騰したら火を弱め、アクを取ります。
07
酒（大さじ2）を加えます。
鯛は、いい味加減になっているはずですが、
もの足りない場合 塩で調整します。
鯛は、いい味加減になっているはずですが、
もの足りない場合 塩で調整します。
08
5分程度煮込んで、火を止めます。
09
お椀に盛りつけ、手のひらでたたいた木の芽を
のせて出来上がりです。
のせて出来上がりです。
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