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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は
簡単・節約の煮魚レシピ。
ごはんが進む
鯛のあら炊き根菜添えです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは
こってり 甘辛の
味わいが絶妙！！
旬のれんこん ごぼうに
小松菜を添えたかぶと煮とも
言われる鯛のあら炊きです。
身はふっくら
甘辛でめちゃうま～♪
ごはんが止まらなくなる
煮魚レシピです。
材料（2人分） 調理時間 35分
鯛のあら（1尾の頭部） ごぼう（40ｃｍ）
れんこん（10ｃｍ） 小松菜（1株）
土生姜（10g×2） 塩（大さじ2程度）
水（350ｍｌ） 酒（250ｍｌ） みりん（大さじ3）
きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）
調理器具や道具
フライパン、鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、計量カップ、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、レンゲ、
型抜き、アルミホイル、
ペーパータオルなど
作り方
鯛あらの下ごしらえをします
（鯛の臭みをやわらげます）
売られている鯛あらは、
頭部以外に 骨も身も入っています。
バットにのせて塩（大さじ2）で
全体にまぶし、20～30分馴染ませます。
たっぷりの水を入れた鍋を中火にかけます。
沸騰させたら火を弱め、
鯛のあらをくぐらす程度に軽く茹でます。
鍋から取り出し、氷水を張ったボウルに
入れて引き締めます。
＊調理するのは鯛の頭部。
それ以外はアクを取って
潮汁として活用できます。
血合いや汚れを水で洗い流し、
ザルにあげて 水切りします。
水切り後はペーパータオルで
水気を拭き取ります。
根野菜と小松菜の下ごしらえをします
ごぼうは汚れをタワシで
しっかり洗い流します。
5ｃｍ幅に切り縦4つ割りにします。
れんこんは皮をむいて、
4～5ｍｍ幅の小口切りにします。
花型の型抜きの花弁のところを用いて、
れんこんの外側の穴と穴との間を
丸く切り抜きます。
それぞれ酢水を張ったボウルに
れんこんは5分、ごぼうは10分浸します。
アク抜きが終えたら
水で軽く洗い、ザルにあげ水切りします。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
アクの少ない小松菜は
茹でても 茹でなくてもかまいません。
根元を落とし よく水洗いして 水気を取ります。
まな板にのせ、5ｃｍ幅に切り、
葉と茎とに分けておきます。
土生姜（10ｇ×2）は針生姜と
スライスにして分けておきます。
酒（250ｍｌ） みりん（大さじ3）
きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）を
準備します。
調理の開始です♪
ひと煮立ちさせます
フライパンに下ごしらえをした
鯛あら ごぼう れんこん、
スライスした土生姜をのせます。
水（350ｍｌ）と酒（250ｍｌ）を注いで
中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら 弱火にして
アクを取り除きます。
調味します
みりん（大さじ3）を加え 1分煮てから
きび糖（大さじ3）と醤油（大さじ4）を加え
弱めの中火で3分煮ます。
炊きます
円形状にさせ中央に穴をあけた
アルミホイルをかぶせ、
強めの弱火で炊きます。
煮汁が半分ほどになったら
アルミホイルをはずして、
味を調えます。
仕上げます
小松菜の茎を加え、
鯛に煮汁をかけながら2分煮て火を止めます。
小松菜の葉を浸します。
しんなりしたら出来上がりです。
盛ります
お皿に鯛あらを盛り、れんこん
ごぼう 小松菜を添えます。
煮汁をかけ針生姜をのせて
出来上がりです。
コクある甘辛で、ふっくら
芳醇な味わいの鯛あら炊き。
旬の根菜を添えて
ぜひ！お試しくださいね
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