こんばんは！
年末の慌ただしいなか、
KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あったかお雑煮レシピ。
西京白味噌仕立てのやさしい味わい
ほっこり！海老芋入り
関西風 お雑煮です。
今夜のレシピは
お正月の主食 お雑煮レシピ。
ウチでつくるお正月用のお雑煮は
白味噌仕立てではなく、
澄まし仕立てのお雑煮ですが、
年末には食べたくなる
ほんのり甘味に、だしのきいた
白味噌のお雑煮。
関西のお雑煮の特徴は
①食材をまるく切って円満の願いを
込める切り方
②日の出」「亀甲」「鶴の子」の
2種類が存在します。
今夜つくったお雑煮は①の方ですが、
②の“めでたい形”のお雑煮はコチラ
いつもなら里芋を使いますが、
ねっとり感がとてもいい、年末しか
スーパーで手に入らない
京野菜の海老芋を使って
西京白味噌のお雑煮。
関西風というよりか
京風のお雑煮です。
材料（3人分） 調理時間 10分
＊下ごしらえは除きます
丸餅（6個） 海老芋（3個） 金時にんじん（6ｃｍ）
雑煮大根（8ｃｍ） 生椎茸（3枚） 三つ葉（少量）
だし昆布（15ｇ） だし鰹（15ｇ）
水（700ｍｌ） 西京白味噌（80ｇ）
塩（小さじ2、少々）
柚子皮（少々） 糸かつお（少々）
米の研ぎ汁（適量）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
ボウル、ザル、泡立て器（小）、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、お玉、
竹串、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作ります
鍋にだし昆布（15ｇ）を入れ、
水（700ｍｌ）を注ぎ
調理するまで馴染ませて
昆布水を作ります。
食材の下ごしらえをします
金時人参と雑煮大根は それぞれ皮をむき
5ｍｍ幅の小口切りにします。
金時人参は水から やわらかくなるまで
塩ゆでします。ザルにあげ粗熱を取ります。
雑煮大根は米の研ぎ汁でやわらかくなるまで
茹でます。茹であがったら 軽く水で洗い、
ザルにあげ粗熱を取ります。
海老芋は縦に皮をむき、大きさに応じて
横半分または3等分に切ります。
包丁やピーラーで丸く模り、面取りします。
海老芋はボウルに入れ、
塩（小さじ2）をまぶし 軽く手揉みて
2～3分おいて軽く水洗いします。
小鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで
竹串が通る かたさになるまで茹でます。
茹であがったら、水を張ったボウルに浸して
冷まします。（水は2～3回変えます）
冷めたら ペーパータオルで拭き取ります。
生椎茸は軸（石づき）を落とし、
三つ葉は軸（茎）をまるく結びます。
そしてゆず皮を準備します。
調理前の準備をします
だし鰹（15ｇ）、丸餅（6個）、
泡立て器に西京白味噌（80ｇ）をつけ、
トッピングの糸かつお（少々）を
準備します。
調理の開始です♪
合わせだし汁を作ります
①の昆布水（だし昆布）が入った鍋を
強めの中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から だし昆布を取り出し、
沸騰させたら中火にして
だし鰹（15ｇ）を加え3分煮て火を止め、
鍋から だしがらを取り出し、
合わせだし汁を作ります。
食材を煮ます
下ゆでした雑煮大根、金時人参、
里芋、生椎茸を入れて2分中火で煮ます。
強めの弱火にして 丸餅を加えて1～2分煮ます。
丸餅がやわらかくなりはじめた時点で
火を止めます。
西京白味噌を溶かします
火を止めた状態で、西京白味噌を
溶かします。
仕上げます
西京白味噌が溶けたら、
強めの弱火でひと煮立ちさせて
火を止めます。
盛りつけます
お椀に丸餅から入れ、
丸い食材を加え、味噌だし汁を注ぎます。
三つ葉、ゆず皮をのせて出来上がりです。
＊食べる直前に糸かつおをトッピングします。
だしがきいて、ほんのり甘いお味噌の
お雑煮は、ほんとにやさしい味わいで、
心和む美味しさです。
関西圏外の方もぜひ！お試しくださいね
コチラのお正月関連レシピもぜひ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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