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本日の投稿は お正月にはかかせない
和食の王道 筑前煮。
華やかで染みうま！
お正月バージョンに
仕上げた筑前煮レシピです。
にんじんやれんこんなど
食材に飾り切りにした、
いつもとは違う 華やかさ～🌸
おせちにおすすめ！
染みうま 絶妙！お正月バージョンの
筑前煮レシピです。
今夜は里芋ではなく、
海老芋を加えた筑前煮。
里芋以上にねっとり、
とろとろがクセになる味わいです。
なので、海老芋はやわらかくなった
時点で取り出すのがポイントです。
材料（4～5人分） 調理時間 30分
＊下ごしらえや余熱調理は除きます
鶏もも肉（300ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（30ｃｍ）
れんこん（200ｇ） 海老芋（4～5個） たけのこ水煮（1ホール）
板こんにゃく（150ｇ） 干し椎茸（4～5枚）
絹さや（10～12枚）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（800ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
【干し椎茸の味付け】
みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、花型の型抜き、バット、
ボウル、ザル、容器、木ベラ、すくいアミ、
アク取りシート（落とし蓋）、ペーパータオルなど
作り方
だし汁を準備し、
鶏肉の下ごしらえをします
だし汁は水（800ｍｌ）を沸騰させた
小鍋に だし鰹（10ｇ）を入れ、
3分煮立て すくいアミでだしがらを
取り出し、だし汁をボウルに移しておきます。
鶏もも肉は 3ｃｍほどの大きさに切ります。
小さじ2のオリーブオイルを塗った
鍋に、火をつけずに皮目を下にして並べ、
軽く塩と胡椒をふり 調理するまで
馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします
絹さやは筋を取り除き、沸騰させた
小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに入れて冷まし、
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
干し椎茸は 容器に入れ、ひたひたの水を
注いで戻します。
戻した椎茸は戻し汁とともに小鍋に入れ
中火にかけてひと煮立ちさせます。
火を弱め みりん（大さじ1）を加え煮立ったら、
砂糖（小さじ2）と醤油（小さじ2）を加え、
弱火で煮汁がなくなる直前まで煮詰めて
火を止めて冷まして椎茸煮を作ります。
海老芋を皮をむいて、横半分～3等分の
食べやすい大きさに切ります。
ボウルに入れ塩（小さじ2・分量外）をまぶし
揉んで3分おきます。
水で洗い流して ぬめりを取り除きます。
鍋に移し 水から沸騰させ中火で3分茹でます。
茹であがったらザルにあげ湯切りします。
たけのこ水煮（1ホール）は縦半分に切り、
水から軽く塩茹でして ザルにあげます。
軽く水洗いし、水気を拭き取ります。
横半分は1.5ｃｍ幅に切り、半月切りにします。
残り半分の穂先部分は縦4等分の
食べやすい大きさに切ります。
ごぼうの汚れはタワシを用いて
水でしっかり洗い流します
皮付きのまま斜め4ｃｍに切り、
水を張ったボウルに10分浸して アク抜きします。
板こんにゃくは長方形に切り、
両端8ｍｍ～1ｃｍほどあけて、
縦中央に切れ目を入れます。
下から内側にくぐらせてねじり、
ねじりこんにゃくにします。
まな板にのせ 塩をまぶし板ずりして
水から3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ湯切りして、
粗熱を取ります。
金時人参は皮をむき 1.5ｃｍ幅の厚めの
小口切りにします。花型（梅）に模り、
刃先で花型の中央まで6ｍｍほどの切り込みを
花弁ごとに入れます。
刃先で斜めに深さ6ｍｍまで削り（花弁ごとに）
ねじり梅にします。
れんこんは8ｍｍ幅の輪切りにし、
花型の型抜きの花弁のところを用いて、
れんこんの外側の穴と穴との間を
丸く切り抜きます。
水を張ったボウルに5分浸してアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ水切りします。
調理の開始です♪
炒めます
①の下味をつけた鶏もも肉を
強めの弱火にかけます。
触れずにそのまま
ほんのり焼き色がつくまで炒めます。
返して、7割程度火が通ったら
絹さやと椎茸煮を除いた、②の食材を
加え、軽く塩と胡椒をふって
弱めの中火にして炒めます。
ひと煮立ちさせて、味つけします
①のだし汁をひたひたに注ぎ、中火にかけます。
煮立ったら 火を弱めて アクを取り除きます。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）を加え
1分弱火で馴染ませたら、
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加えます。
煮込みます
中火で3分煮たら、アク取りシートをのせ、
さらに隙間をあけて鍋蓋をのせます。
煮汁が半分になるまで、
強めの弱火で煮込みます。
＊海老芋は崩れやすいので
やわらかくなった時点で取り出します。
仕上げます
煮汁が半分になってきたら
鍋蓋と落とし蓋をはずして
みりん、醤油(分量外）で味を整え、
木ベラで混ぜ合わせます。
煮汁が食材に味がしっかり染みるまで
弱火にして煮込んで仕上げます。
火を止めて 蓋して余熱調理して、
粗熱が取れるまで冷ませば
より染みて美味しくなりますよ
盛りつけます
器に⑥を盛り、塩ゆでの絹さやと
椎茸煮をのせて出来上がりです。
飾り切りで華やかなり、
いつもの2倍美味しく感じられ
賑わいあるお正月の筑前煮です。
ぜひ！お試しくださいね
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