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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 旬を感じる春野菜のあんかけ焼そばレシピ。
旨みたっぷりにとろみがたまらない あんかけ焼そばです。
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Amebaトピックスで掲載いただいたレシピです。
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今夜のレシピは旬を先取りのあんかけ焼そば。
豚肉と海老に、春野菜の旨味の
活かせて激うま！！
とろみがたまらない あんかけ焼そばです。
焼そばにあんが絡んで、なめらかな心地良さと
具材の食感が際立って、後をひく美味しさです。
材料（2人分） 調理時間 12分
豚肉薄切り（150ｇ） むき海老（6～8尾） 春キャベツ（1/4玉）
菜の花（4本） 玉ねぎ（1/2玉） にんじん（3～4ｃｍ）
生椎茸（2枚） ニンニク（1かけ） 土生姜（1/2かけ）
中華麺（2玉） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
鶏がらスープの素（小さじ2） お湯（400ｍｌ）
オイスターソース（小さじ2/3)
オリーブオイル（大さじ1、大さじ1と1/2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、計量カップ、
ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、木ベラ、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
豚肉薄切りは折ったまま3等分に切って、
バットに並べ塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
3分経過したら 表面に浮き出きた余分な水分を
ペーパータオルで拭き取り、 臭みや雑味を抑えます。
軽く塩と胡椒をふり食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
海老と菜の花の下ごしらえをします
むき海老は 竹串で背ワタを取り出します。
ボウルに入れ 塩（小さじ1/2・分量外)をふって
軽く手揉みします。汚れが浮き出てきたら、水で洗い流し
ザルにあげて水切りします。
菜の花は茎のかたい先端部分（約1ｃｍ）や汚れある葉を切り落として
ボウルに入れ、水で砂気（細かな砂）がなくなるまで よく洗います。
ザルにあげ 軽く水切りし、沸騰した小鍋に塩（小さじ1・分量外）を加え、
菜の花を立てるように 茎から入れ 中火で1分茹でて、
菜箸を用いて葉を浸し さらに30秒茹でます。
茎がやわらかくなったら 火を止め、すぐに水を張った
ボウルに浸けて冷まします。
粗熱が取れたらギューと水分を絞り出して,
半分に切ります。
食材を切ります
キャベツは3～4cmのザク切りにして、
玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。
にんじんは3ｃｍの短冊切りにして、
生椎茸は軸を取り、5ｍｍ幅に切ります。
ニンニクと土生姜は皮をむき
ニンニクはみじん切りに、土生姜はすりおろします。
調理前の準備をします
計量カップに鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ、
お湯（400ｍｌ）で溶かしてスープを作ります。
オイスターソース（小さじ2/3)を準備します。
調理の開始です♪
中華麺を炒めます
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
中華麺をほぐし入れ、菜箸で馴染ませてから
中火にかけます。
15秒ほど触れずにそのままにして
その後 菜箸で炒め、繰り返し行い
ほんのり焼き色がつくまでします。
炒め終えたらお皿に移しておきます。
＊フライパンの汚れを落とします。
豚肉と海老を炒めます
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2)を入れ、
火をつけずに下味をつけた豚肉を並べます。
弱火にかけ 豚肉には触れずにそのままにします。
豚肉が縮かまず かたくならないようにさせるコツです。
下から色づきだしたら返し、下処理した海老を加え
火が通るまで炒めたらフライパンから取り出します。
＊豚肉と海老の旨味が混ざったオイルは拭かずにそのままで・・・
野菜を炒めてスープを注ぎます
にんじんと玉ねぎを加え、強めの中火で1分炒めます。
キャベツ、生椎茸、ニンニク、土生姜を加え、
軽く胡椒をふり、キャベツがしんなりするまで炒めます。
弱めの中火にして炒めた豚肉と海老を戻し、
スープを注いでひと煮立ちさせます。
とろみをつけます
弱火にしてオイスターソース（小さじ2/3)を加え混ぜ
30秒ほど煮て味を調えます。
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶く）を
煮汁に 2回にわたり加え その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
仕上げます
下茹でした菜の花を加え
1分中火で煮て、火を止めます。
盛ります
⑤の焼きそばを入れたお皿に
⑨の具材をかけて出来上がりです。
美味し過ぎて、ごはんも欲しくなるぐらい
食材の旨味が溶け込んだ激うまのとろみあん。
簡単につくれるので、おつみまにもぜひ！
お試しくださいね
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