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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
3連休の初日、最強寒波が到来していますが、
皆様の方は大丈夫でしょうか？
くれぐれも無理をなさらずに、大事になさってくださいね！
本日の投稿は 洋食の定番 チキンライスのアレンジレシピ。
ふわとろ えんどう豆の卵とじのせた コクと旨みたっぷりのチキンライスです。
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【バレンタインレシピ】ナッツとドライフルーツたっぷり！濃厚ブラウニー
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本日のレシピは、チキンライスにふわとろのえんどう豆の
卵とじをのせたアレンジレシピです。
チキンライスはトマトケチャップだけで炒めるのではなく、
トマトペースト、コンソメ、ウスターソース、カレー粉を使い
うま味とコクに 香り際立ったチキンライスに仕上げています。
ふわとろ えんどう豆の卵とじをのせて、食べるチキンライスは
まるでオムライスの趣きあって、卵を包むのが苦手な方にオススメです～！
【材料（2人分）】 調理時間 10分
鶏もも肉（200ｇ） 玉ねぎ（1玉） にんじん（5ｃｍ） マッシュルーム（4本）
卵（2個） 茹でえんどう豆（30ｇ） 温かいごはん（400ｇ）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） 砂糖（小さじ1） 片栗粉（小さじ1）
オリーブオイル（小さじ2×2） バター（10ｇ）
トマトケチャップ（大さじ3） トマトペースト（18ｇ） 顆粒コンソメ（小さじ1と1/2)
ウスターソース（大さじ1） カレー粉（小さじ1/3)
＊グリーンピス水煮やマッシュルーム水煮でもＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、スライサー、
ボウル（大）（中）、容器、木ベラ、しゃもじ、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①常温に戻した鶏もも肉は うま味豊富な脂身は切り捨てずに
2～3ｃｍ程度に切り、塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
ココがポイント：鶏肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取ることにより、臭みが抑えられます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②玉ねぎは4～5ｍｍの賽の目にして、ニンニクは細かくみじん切りにします。
にんじんは皮をむいて短めの細切りにします。
マッシュルームは石づきを切り、縦5～6等分に切ります。
③玉ねぎとにんじんはボウルに入れ、砂糖（小さじ1）を全体にふり
軽く手揉みして馴染ませます。
ココがポイント：砂糖を馴染ませることにより、うま味を閉じ込めるとともに、
炒めた際に 野菜から出る水分を抑えることができます。
常温に戻した卵はボウル（中）に入れ、軽く塩と胡椒をふって混ぜ、
片栗粉（小さじ1）を加え混ぜ合わせます。
容器にトマトケチャップ（大さじ3）とトマトペーストを入れ、
混ぜ合わせてケチャップソースを作ります。
大きめのボウルには 温かいごはんを入れ しゃもじでほぐします。
④ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ 強めの弱火で温めます。
下味をつけた鶏もも肉の皮目を下にして 強めの弱火のまま炒めます。
ココがポイント： 中火や強火にせずに、弱火～強めの弱火で
鶏肉を皮目を下にして並べれば 縮かまず、やわらかに火を通すことができます。
皮目に火が通ったら木ベラで返し、砂糖を馴染ませた玉ねぎとにんじんを加えます。
そして鶏もも肉に火が通るまで炒めます。
⑤鶏肉の火が通ったら 炒めた食材を隅に寄せて
空いたところに バター（10ｇ）を入れ 弱火で溶かします。
バターが溶けたら ③のトマトソースを加え 木ベラで
とろみがつくまで 混ぜながら煮詰めます。
ココがポイント：煮詰めることにより トマトケチャップとトマトペースト
特有の酸味を飛ばし、まろやかな味にします。
とろみがついたトマトソースに炒めた食材を混ぜ合わせ、
ごはんを加えます。
⑥ごはんにトマトソースが混ざったら、ココから強めの中火にして炒めていきます。
顆粒コンソメ（小さじ1と1/2)をふりかけ、木ベラで ごはんを切るように
ほぐしながら炒めます。ごはんからプチプチと音がしだしたら、
マッシュルームを加え 胡椒をふって しんなりするまで炒めます。
⑦火を止め ウスターソース（大さじ1）をまわしかけ、
カレー粉（小さじ1/3)をふりかけ 混ぜ合わせます。
中火にかけザクッと炒め混ぜて、火を止めて お皿に盛ります。
＊フライパンの汚れを拭き取ります。
⑧フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかけます。
③の溶き卵を流し入れ、茹でたえんどう豆を加えます。
卵の外周がかたまりだしたら、ヘラで混ぜて卵とじにして、
とろとろになりだしたら、火を止めます。
⑨チキンライスを盛ったお皿に、えんどう豆の卵とじをのせて出来上がりです。
チキンライスの赤に、えんどう豆の卵とじの緑と黄色。
映える色の三原色で、食欲がわく色合いです。
いつものチキンライスにはなき、コクと旨みに香りがいきいき！
ひとくち食べると やみつきになる味わいですので、
お子様ランチに、バレンタインデーに
そして日常のごはんに ぜひお試しくださいね！
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