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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ほっこり 秋を感じる栗レシピ
栗の鬼皮と渋皮のむき方、そしてストウブでふっくら炊いた栗ごはんです。
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秋の味覚の代表格でもある栗ごはん。
栗ごはんこそ、栗本来の甘味と旨みがしっかり、
ホクホクのふっくら味わえるごはん！
ほんとに秋を感じさせられる美味しさです。
【栗ごはんの材料（2合・3人分）】 調理時間 25分
ごはん（2合） 生栗（20粒） だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 塩（小さじ2） 炒り胡麻（適量）
【調理器具や道具】
ストウブ鍋、まな板、包丁、ピーラー、ボウル（大）（中）×2、ザル、
計量カップ（500ｍｌ容量）×2、しゃもじなど
＊栗（1ｋｇ）ですが、栗ごはん（2合）には20粒を使います。
また多くの栗で渋皮煮をつくるため、鬼皮のむき方までは栗（1ｋｇ）で行っています。
栗を甘みを増やすには、
買って4～5日 保存袋に詰めてパーシャルまたはチルドで冷せば
糖度が2倍になり 甘みが増します。
【作り方】
①栗の鬼皮のむき方
栗はボウルに受けたザルに入れ、水で汚れをしっかり落とします。
鬼皮をむきやすくさせるため、半日かけてひたひたの水に浸しておきます。
＊ぬるま湯を注ぎ1時間以上浸けてもいいのですが、半日かけて水に
浸した方が断然 むきやすいです。
②半日かけて 水に浸したアクを取った栗は、
よく洗ってザルにあげて 軽く水切りします。
ココがポイント：栗のザラついた部分の端を包丁で切り落とし、
手で鬼皮をめくり、 開くようにしてむきます。
＊むきづらい場合は包丁で鬼皮をむいて切り取ります。
③栗の渋皮のむき方
鬼皮をむいたら このように渋皮の状態になり、
水を張ったボウルに 10分浸けます。
今日は栗ごはんに20粒使います。
ちなみに多くの渋皮状態になった栗は渋皮煮しています。
＊明日の記事にしますので、お楽しみに♪
水に10分浸して アクを取った20粒の栗渋皮は
包丁またはピーラーでむきます。
むけたら 水を張ったボウルに浸してアクを取ります。
＊水をかえて 濁らなくなるまで水を変えてアクを取ります。
④アクを取った栗は 軽く水洗いし、 ザルにあげ水切りします。
栗1粒につき3～4等分の食べやすい大きさに切ります。
ココから調理の開始です。
あらかじめ 計量カップに だし昆布（5ｇ）を水（400ｍｌ）で30分浸けておき、
研いだ2合の米も あらかじめ30分ほど水に浸し、ザルにあげ水切りしておきます。
⑤別の計量カップ（500ｍｌ容器）に酒（30ｍｌ） みりん（30ｍｌ）を入れ、
昆布水を注いで400ｍｌになるように調整して調味液を作ります。
鍋に米を入れ、調味液を注いで 戻し昆布をのせます。
塩（小さじ2）をふりかけ よく馴染ませて 手のひらで平らにします。
そして食べやすい大きさに切った栗を散らします。
⑥フタをのせて強火にかけます。鍋の中央まで沸騰してきたら
昆布を取り出し、フタをのせ弱火で12分炊きます。
12分炊いたら 火を止め、フタをのせたまま余熱で10～12分蒸らします。
⑦蒸らし終えたら フタをはずし
しゃもじで底から栗が崩れないように やさしく混ぜます。
⑧お茶碗に盛って、炒り胡麻を散らして出来上がりです。
栗のやさしい風味にホクホク感 は、まさに秋を感じさせられます。
（しかし猛暑な今日この頃。秋は何処へ？・・・）
ぜひお試しくださいね！
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