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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、炊き込みご飯
ぷりぷりの牡蠣に、旨みたっぷりの舞茸とエリンギの2種のキノコを使い
STAUB ストウブ ブレイザーで短時間でふっくら味わいよく炊いた
秋の味覚 炊き込みご飯です。
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【材料（米2合分）】
米(2合) 牡蠣(150g) エリンギ（2本） 舞茸（1/2パック） にんじん（1/3本）
油揚げ（小1枚） 土生姜（2かけ） だし昆布（10ｇ） 水（600ｍｌ）
料理酒（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）
塩（適量+小さじ1/3) 土生姜（2かけ） 三つ葉（2～3本））
【作り方】
①研いだ2合の米をあらかじめ30分ほど水に浸し、ザルに上げ水気を取ります。
ボウルにだし昆布（10ｇ）を入れ、水（600ｍｌ）を注いで30分浸けておきます。
②キノコ類はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
エリンギは縦4等分の横半分に切り、さらに薄く切ります。
舞茸はほぐし、大きいものは縦に包丁または手でちぎります。
にんじんは皮をむき、スライサーで短めの千切りにします。
油揚げは沸騰させた小鍋に30秒ほど茹で、油抜きをしてザルにあげます。
③粗熱がとれた油揚げを手でギュッと絞り、短めの短冊切りにします。
牡蠣はザルに受け 塩(適量）をまぶし、牡蠣が傷つかないように
軽く手揉みし、ぬめりや汚れがなくなるまで水で洗いし、ザルに受け水切りします。
④土生姜（2かけ）は皮をむいて、千切りにして、
三つ葉は軽く水洗いし、水気を拭き取ってから細かく刻んでおきます。
⑤料理酒（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）に、①の昆布水のうち140ｍｌを加え、
合わせ混ぜて 200ｍｌの調味液を作ります。
小鍋に千切りの生姜（1かけ分）入れ、調味料（200ｍｌ）を注ぎ、
強火で煮立てます。弱めの中火にかけ牡蠣を加え5分煮て火を止めます。
牡蠣をアミに受け、煮汁を計量カップに注ぎます。
計量カップが400ｍｌになるように、残りの昆布水で補い 粗熱を取ります。
⑥鍋（ストウブ）に①の米を入れ、
400ｍｌの調味液を注ぎ 手で平らになるように押えます。
油揚げとにんじんを加え、エリンギと舞茸をのせ 塩（小さじ1/3)をふりかけます。
少しあけた状態にして鍋フタをのせ、中火にかけます。
⑦沸騰したら、少しあけていた鍋フタをしめ 10分弱火で加熱させます。
10分経過したら 火を止め 下味をつけた牡蠣と千切りの生姜（1かけ分）をのせます。
火は止めた状態で鍋フタをして10分余熱調理して蒸します。
土鍋の場合はフタをして強火で沸騰させ、
フタをしたまま中火にして6分→弱火にして7分炊き
フタを開け、下味をつけた牡蠣を加え再びフタをして8分蒸らします。
⑧10分間の余熱調理後、鍋フタをはずし
しゃもじで底から軽くかき混ぜます。
⑨刻んだ三つ葉を散らして 出来上がりです。
ぷりぷり牡蠣のジューシーな味わいに、キノコの食感が残った
ふっくら美味しい炊き込みご飯。
ストウブの魅力は短時間で炊けて、しかも鍋に焦げ付かないところ。
そして旨みたっぷりに味わいよくいただけました♪
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