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季節は冬のようですが、秋の味覚 松茸でつくった昨日の晩ごはん
風味豊かな味わいの「松茸の炊き込みごはん」です。
国産松茸は高嶺の花。
なのでお安く手に入る“カナダ産の松茸”でつくった炊き込みご飯です。
【材料（米2合）】
米（2合） 松茸（120ｇ） 油揚げ（小・1枚） にんじん（1/3本） 銀杏水煮（適量）
三つ葉（4～5本） すだち（2個） だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（30ｍｌ） みりん（15ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）
＊昆布水は水（500ｍｌ）に浸け 多めにつくり準備します。
【作り方】
①水（500ｍｌ）を入れた計量カップまたはボウルに だし昆布を加え 30分浸け馴染ませ
米（2合）は研いで 30分水に浸し、ザルに上げ水気を取ります。
②その間 食材の下ごしらえをします。
油揚げは湯通しして、粗熱がとれたら手で水分を絞り出し
包丁で横半分に切り5ｍｍ幅程度の短冊切りにします。
③松茸は、水で湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り 石づきを切り落とします。
手でさいたり、包丁で縦2～3等分の横2～3等分などに切るなど
食感の異なる切り方にしています。
④にんじんは皮をむき 花型に模り、三つ葉は軽く水洗いし
水気を取ってからザク切りにします。
⑤酒（30ｍｌ） みりん（15ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）を準備し
それぞれ計量カップに入れ、30分浸けておいた昆布水を注ぎ400ｍｌになるようにします。
⑥土鍋に水切りしておいた米を入れ、⑤の調味液を注いで手でかき混ぜ
平らになるよう軽く押え ます。
⑦油揚げとにんじんを加え
切った松茸をのせ、平らになるよう手で軽く押え しばらく馴染ませます。
⑧鍋ブタをして強火にかけ煮ます。
沸騰したら、フタをしたまま
中火で6分炊き、弱火にして7分炊いて 火を止めて、7～8分蒸らします。
⑨蒸らし終えたら、土鍋のフタを開け 底からしゃもじで、かき混ぜ
銀杏水煮を加え、さらに混ぜます。
⑩刻んだ三つ葉を散らし、すだちを添えて出来上がりです。
お茶碗に盛りつけ、すだちを絞っていただきます～♪
清々しいすだちを絞ってこそ、松茸の香りがより引き立ち
松茸はコリコリ 歯切れのいい食感 最高です
季節は冬ながらも、おいしい食欲の秋です
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