卵とじのトマトと茄子のやみつきとろとろ麻婆

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本日の投稿は 夏バテしやすい今の時期に、おすすめの免疫力高まる麻婆レシピ。

卵でとじたとろとろのトマトと茄子のやみつき麻婆です。

 

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本日の麻婆は、いつもとは違う 卵でとじてとろとろ♪

まろやかな辛みに仕上げた やみつきになる夏野菜の麻婆です。

 

まろやかな辛みなので、くちあたりがとてもよく

夏休み中のお子様にもおすすめです！

 

 

【材料（3人分】　　調理時間　30分
豚挽肉（250ｇ）　トマト（3個）　茄子（2本）　長ねぎ（2/3本）　

ニンニク（1かけ）　土生姜（1かけ）　卵（3個）

お好みに応じて大葉（6枚）

オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1と1/2） 　

だし入り味噌（大さじ2）　豆板醤（小さじ1と1/2)  

鶏がらスープの素（小さじ1と1/2）　お湯（200ｍｌ）　

酒(大さじ2）　砂糖（大さじ2）　醤油（大さじ3）　オイスターソース（小さじ1）

塩（小さじ1/3＋少々)  胡椒（少々）　

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶かす）　

＊だし入り味噌でなくても、一般的な味噌でかまいません。

 

【調理器具や道具】

フライパン×2、まな板、包丁、計量カップ、小さいボウルまたは容器、

菜箸（割り箸）、木ベラなど

 

 

【作り方】

①常温に戻した豚挽肉を割り箸でほぐし、塩（小さじ1/3)と胡椒（少々）をふりかけ 

食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。

トマトはヘタを切り抜き、縦4等分のさらに横2～3等分の食べやすい大きさに切ります。

ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむいてみじん切りにして、

長ねぎは縦5～6等分に切ってから 粗みじん切りにします。

 

 

②常温に戻した卵をボウルに割って 混ぜて溶き卵にして

軽く塩と胡椒を加え混ぜます。

ココがポイント：卵は常温に戻すことにより、白身と黄身が馴染みやすくなります。

だし入り味噌（大さじ2）　豆板醤（小さじ1と1/2) を小皿にのせ、

計量カップに鶏がらスープの素（小さじ1と1/2）を入れ、

お湯（200ｍｌ）を注いで 溶かしてスープを作り、

酒(大さじ2）　砂糖（大さじ2）　醤油（大さじ3）　オイスターソース（小さじ1）を

容器に入れて混ぜて調味液を作ります。

 

 

 

③ココから調理の開始です。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）とみじん切りした

ニンニク 生姜 ねぎを入れ木ベラで馴染ませてから

弱火にかけ 香り立つまで炒めます。

強めの中火で挽肉を木ベラで切るように ほぐしながらi

肉が色づきはじめまるまで炒めます。

ココがポイント：肉汁が出てきたら、弱火にして 

フライパンの隅に寄せ、空けたところに、だし入り味噌と豆板醤を加え

調合させた調味液を注いで木ベラで混ぜ合わせます。

そして挽肉に混ぜて中火で煮ます。

 

 

④ココがポイント：煮詰まってきたら、火加減を調整して

挽肉を木ベラで切りながら ポロポロになるまで炒めます。

挽肉がポロポロになったら、鶏がらスープ（200ｍｌ）を注いで中火で煮ます。

ひと煮えさせたら、フタをのせ弱めの中火で10分煮込みます。

その間、茄子の下ごしらえをします。

ココがポイント：茄子の皮に 3ｍｍ間隔で浅く斜めに切り込みを入れ、

熱や味が染みやすくさせます。

そして縦半分の横3等分に切り、さらに縦半分の

食べやすい大きさに切り、オリーブオイル（大さじ1）を入れたボウルに茄子を入れ

手揉みして2分馴染ませます。

 

 

⑤別のフライパンにオリーブオイルを馴染ませた 茄子の皮目を下にして

並べ中火で焼きます。ほんのり焼き色がつきだしたら 

木ベラで転がしながら火が通るまで炒めて 火を止めます。

10分煮込んだ麻婆に、トマトを加えて中火でひと煮えさせます。