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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 鶏むね肉レシピ。
夏野菜の茄子とピーマンを使い 甘酢あんでサッと煮詰めた
簡単につくれる 鶏むね肉のさっぱり煮です。
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鶏むね肉やささみを使ったレシピはコチラです。
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本日のレシピ 鶏むね肉と茄子の甘酢さっぱり煮は
やわらか鶏むね肉に、とろとろ茄子を甘酢あんで煮詰めた
甘味と酸味に、旨みが絶妙！さわやかに味わえる初夏のおかずです。
【材料（2人分）】 調理時間 15分
鶏むね肉（230ｇ） 茄子（2本） ピーマン（2個） 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1/3＋少々） 胡椒（少々） 鶏がらスープの素（小さじ2/3) 水（100ｍｌ）
酒（大さじ2） 酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2） 糸切り唐辛子（少量）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かします）
オリーブオイル（大さじ1と1/2＋大さじ1）
＊パプリカや南瓜を使ってもおいしく仕上がります。
＊糸切り唐辛子の代わりに鷹の爪を煮詰めて辛味のアクセントになります。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、小鍋、計量カップ、
ボウル、容器、ザル、キッチンペーパー、木ベラなど
【作り方】
①常温に戻した鶏むね肉の表裏に塩（小さじ1/3)をふりかけ、3分おきます。
ポイント：3分経ったら キッチンペーパーで肉から出てきた水分を拭き取れば、
臭みがやわらげられます。まな板にのせて一口大の食べやすい大きさ切り、
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②鶏がらスープの素（小さじ2/3) を計量カップに入れ、水（100ｍｌ）で溶かし、
土生姜は皮をむいて すりおろします。
酒（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2） 酢（大さじ2）を準備し、
それらをボウルや容器に入れて、混ぜ合わせます。
③ここから調理です
小鍋に②の調味タレを入れ、中火で煮ます。
煮立ったら、弱火にして水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かします）を
まわし入れ、ヘラで混ぜてとろみがついたら 火を止めます。
④ピーマンはヘタを切り取り、種を取り除いて1ｃｍ幅の縦切りにします。
茄子は縦4等分の横3等分に切ります。
⑤切った茄子は、塩水を張ったボウルに入れアクを取ります。
ポイント：水に浸す時間は3分ほど、浸け過ぎると栄養素が失われるので注意してください。
ザルにあげ 水切りして キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を入れ、中火で熱し、温まってきたら
茄子の皮を下にして並べ、軽く塩と胡椒をふりかけ、
焼けたら実も同様に焼いて、ピーマンを加えて炒めてフライパンから取り出し、
フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ります。
⑥フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、強めの弱火にして
下味を馴染ませた鶏むね肉に火が通るまで炒めます。
ポイント：強火にせずに 弱火でじっくり焼けば、やわらかなお肉になります。
鶏むね肉に火が通ったら、茄子とピーマンを戻して軽く混ぜ合わせて炒めます。
甘酢あんをかけて2分ほど弱火で煮詰めて火を止めます。
⑦お皿に盛りつけ、辛味のアクセントに糸切り唐辛子をのせて出来上がりです。
しっとりやわらかな鶏むね肉と とろとろ茄子に、
甘酸っぱいあんは とてもさわやかで、後をひく美味しさです。
ビールのおつまみにも最適なおかずですので、ぜひお試しくださいね！
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コチラのさわやかレシピも ご参考くだされば 幸いです。
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カリっとジューシー！オリーブクルトンのベジタブルポテトサラダ
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