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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 初夏ならではの実山椒を使った作り置きレシピ。
ごはんが止まらないほど、美味しい ちりめん山椒です。
はじめましての方へ、
昨シーズン 春から初夏にかけての
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フライパンで簡単に作れる
ピリッとさわやかな香りが広がる ちりめん山椒。
ごはんにふりかければ、おかずがなくても 止まらないほど
まさしく食べ過ぎ注意報です
木の芽と花山椒の旬は4月～5月ですが、
実山椒は5月下旬～6月にかけてのあっと言う間の旬。
独特の香りと辛みが強く、青山椒とも言われ 熟する前の青い実の時期です。
旬が短いため、茹でるなどの下処理をした後、
冷凍保存しておくのがオススメです！
冷凍保存しておけば、1年は持ちます。
ただし色や香りが損なわれていないかの確認が必要です。
ちりめん山椒やうなぎ料理など これからの暑い季節に活用できて、とても便利です。
【材料（ちりめんじゃこ100ｇ分）】 調理時間 10分
ちりめんじゃこ（100ｇ） ゆで実山椒（大さじ2）
酒（大さじ1＋50ｍｌ） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2） 淡口醤油（小さじ2）
ポイント：やわらかい「釜ゆでのしらす」ではなく、「乾燥ちりめん」を使います。
＊ゆで実山椒は冷凍保存させていたものを使っています。
その際は自然解凍しておきます。
【調理器具や道具】
フライパン、ボウル、ザル、計量カップ、容器、
キッチンペーパー、木ベラ、タッパーなど
【作り方】
①ちりめんじゃこは熱したフライパンに入れ、
ポイント：酒（大さじ1）をふりかけ 弱火で炒って 臭みを取ります。
水分がなくなるまで炒ったら、火を止めザルを受けたボウルに移し、
ふるいにかけます。ボウルに落ちた細かなクズを捨て、
またフライパンに残ったクズもキッチンペーパーで拭き取っておきます。
②ゆでて冷凍保存させた実山椒を自然解凍させた後、
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておきます。
③酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ2） 淡口醤油（小さじ2）を準備し、
それらを小さいボウルや容器に入れて、混ぜ合わせて調味液を作ります。
④ここから調理となります
フライパンに調合させた調味液をフライパンに入れ、中火にてひと煮えさせます。
煮立ったら、強めの弱火にして ちりめんじゃこを入れて 木ベラで絡めます。
⑤調味液を絡めたちりめんじゃこを
ポイント：平らにして、木ベラで軽く押えながら味を染ませて 1分弱火で煮ます。
木ベラで混ぜながら ちりめんじゃこが色づくまで煮詰めます。
⑥ポイント：プチプチと音がしてきたら 一旦火を止め、
実山椒を散らし 弱めの中火で かき混ぜ30秒ほど煮詰めて火を止めます。
⑦粗熱が取れたら タッパーに移して出来上がりです。
タッパーで詰めて冷蔵庫で保存すれば、1週間ほど日持ちできて
毎日 料亭のような ピリッとさわやかな刺激的の佃煮が味わえます。
ほんとに食べ過ぎに注意というほどに、ごはんが進みますが、
お弁当のごはんにかけたり、冷奴にのせてビールのおつまみにも
利用頻度が広がる作り置きレシピ。ぜひお試しくださいね！
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ゆで実山椒を使った「うなぎ」「あなご」「はも」レシピ。
暑い季節に重宝できますので ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
本日も ご覧くださり ありがとうございます
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