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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 揚げものレシピ
旬の炭火焼き 鰹のたたきをポン酢で刺身にしていただくのも美味しいですが、
フライにすれば、香ばしさと旨み広がりとてもいい味わいです～♪
晩ごはんは、甘酢らっきょうを加えて作ったタルタルソースを
のっけて食べる鰹のたたきフライです。
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炭火焼 鰹のたたきはそのままポン酢や塩をふって刺身のように
食べるものだと思いがちですが、揚げものにすれば すごく美味しい魚のフライに！
付け合わせには じゃがいもと獅子唐のグリル、
千切りキャベツとにんじん きゅうりの生野菜、トマトとレモンを添えた本日の晩ごはん。
甘酢らっきょうもカレーに添えるだけではなく、たまねぎの代わりに
タルタルソースに加えれば、甘酸っぱさが際立って、鰹のたたきフライはもちろん、
付け合わせの野菜にもぴったり合うソースです。
らっきょうタルタルをのっけて、旬を味わうサックサクの香ばしい鰹のたたきフライです。
【材料（2人分）】 調理時間 40分（付け合わせも含む）
◎鰹たたきフライ
炭火焼き鰹のたたき（2本） 塩（少々） 胡椒（少々） 強力粉（適量）
卵（1個） 卵と同量の水 酢（小さじ2） パン粉（適量） サラダ油（適宜）
◎らっきょうタルタルソース
卵（2個） 甘酢らっきょう（15～18粒） オリーブオイル（大さじ1＋1/2) 胡椒（少々）
マヨネーズ（適量） パセリ（少量）
◎野菜グリル・・・じゃがいも（小ぶり2個） 獅子唐（4本） バター（3ｇ×2）
◎生野菜・・・・・・キャベツ（1/3) にんじん（1/2本） きゅうり（1本） 塩（小さじ1/2)
ミディアムトマト（1個） レモン（1/2個）
【調理器具や道具】
電子レンジ、フライパン、深めのフライパンまたは天ぷら鍋、まな板、包丁、
スライサー、ボウル、バット×2、天ぷらバット、容器、ヘラ、菜箸、ラップなど
【作り方】
①ボウルを受けてキャベツをスライサーで千切りにして、
皮をむいたにんじんも同様に千切りにします。
きゅうりはまな板にのせ塩（小さじ1/2）をまぶして こすり転がして3分おきます。
3分経ったら、軽く水洗いし、縦4等分の斜め3ｃｍに切り、さらに半分にするなど
食べやすい大きさに切って、キャベツとにんじんに混ぜ合わせます。
②卵を水から13分茹でて 殻をむいて ゆで卵を作ります。
ゆで卵は包丁でみじん切りにして小さめのボウルや容器に入れます。
らっきょうは粗みじん切りのパセリは刻んで それぞれ分けておきます。
③みじん切りのゆで卵の入ったボウルに、らっきょうをのせ
オリーブオイル（大さじ1＋1/2）を加え、軽く胡椒をふって 混ぜ合わせます。
マヨネーズ（適量）を加えお好みの味に調え、刻んだパセリを散らして
ザクッと混ぜ合わせます。
④じゃがいもの皮の汚れを水でよく洗い流し、濡れた状態で
ラップで包んで、竹串が通るまで500Ｗ5分加熱させます。
ポイント：電子レンジでじゃがいもをやわらかくすることにより、
短時間でグリルすることができます。
ポイント；獅子唐は破裂しないように爪楊枝で2～3ヵ所穴をあけておきます。
熱したフライパンに油を加えずに、じゃがいもと獅子唐を中火で
焼き色がつくまで素焼します。
⑤強力粉、パン粉はそれぞれ別々のバットに入れ、
ボウルに卵を割り、同量の水と酢（小さじ2）を加え混ぜて溶き卵にしておきます。
ポイント：酢の味が残らず小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
酢を加えることにより阻害され、 冷めてもサクサクの揚げものになります。
そして小麦粉には強力粉を使うことで、よりいい食感になります。
鰹のたたきは横1.5ｃｍ幅に切り、軽く塩と胡椒をふりかけ
強力粉の入ったボウルに入れます。
ポイント：鰹のたたきは切る前までに、しっかり冷蔵庫で冷やしておきます。
⑥鰹のたたきの各面に強力粉をまぶしたら、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
⑦170℃に熱したサラダ油にて、泡が少なくなり キツネ色になるまで揚げます。
揚がったら、天ぷらバットにのせて油切りします。
⑧お皿に盛り、じゃがいもにはバターをのせて、トマトとレモンも付け加え
甘酢らっきょうのタルタルを添えて出来上がりです。
カラッと揚げた鰹のたたきフライは、サクサクというよりか
より食感のいいカリカリ！！ 甘酢らっきょうのタルタルソースとの相性抜群！
一度食べたら、やみつきになる鰹のたたきフライです。
ぜひお試しくださいね！
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