こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 日本で誕生した洋食レシピ
関西ではミンチカツと呼びますが、ほかではメンチカツ
なんでやろう？と思うのですが、本日はメンチカツと呼ばせてもらいます＾＾
コロッケと似た揚げものですが、作り方が違って
コロッケよりもジューシーな肉の旨みがしっかり味わえて食べた気にさせてくれます♪
サックサクの めちゃジューシーな美味しさがたまらない春キャベツのメンチカツ。
コツなど ポイントをまじえて作っていきますね。
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【関連記事】
サックサクというよりカリカリかも！？ 衣は冷めても食感残る秘訣も
作り方にて書いていますので、ぜひ最後までご覧くださいね！
中はこのように、肉汁溢れて最高の味わい！
ごはんにもよく合うし、冷めても食感残るので お弁当のおかずにもぴったりです♪
【材料（6個分・3人分）】 調理時間40分
牛豚合挽き肉（300ｇ） 春キャベツ（1/4玉） 新たまねぎ（1玉）
塩（少々＋小さじ1/2) 胡椒（少々） 顆粒コンソメ（小さじ1/2) ナツメグ（4～5ふり）
白ワイン（小さじ2） バター（10ｇ） 卵（1個） 小麦粉（適量） パン粉（適量）
溶き卵（卵（1個） 同量の水 酢（小さじ2）） サラダ油（適宜）
添え物・・・千切りの春キャベツ（1/4玉） ミディアムトマト（6個） レモン（1/2個）
【調理道具】 木ベラ、耐熱ボウルなどのボウルとザル、バットと天ぷらバット
合挽き肉でなく、単独の挽肉でも十分においしくできます。
【作り方】
①キャベツは太めの千切りにして、ボウルに入れて 軽く塩をふりかけて5分おきます。
5分経ったら、キャベツをザルに移して ボウルに受けます。
キャベツを手で握って、ギュッと水分を絞り出して
キャベツをしんなりさせます。（出てきた水分は捨てます）
②たまねぎは粗みじん切りにして、耐熱のボウルに入れてバター（10ｇ）をのせます。
ラップで覆い、電子レンジ500Ｗ10分加熱させ 水分を飛ばします。
加熱中にバターが溶けたら、ヘラでよく絡ませて 再び残りの時間で加熱させます。
途中でバターが溶けだしたら、一旦停止させ ヘラで混ぜ合わせて
再び 残り時間にて加熱させます。
ココがポイント：電子レンジで加熱させることにより、
フライパンで炒める時間が短縮できます。飴色にまでしなくてもいですが、
たまねぎが透き通るまで、フライパンで油を加えずに、弱めの中火で炒めれば
甘味あるたまねぎになります。炒め終わったら火を止め 容器に入れて
完全に冷めるまでおいておきます。
③ココから調理となります。
合挽き肉は冷えた状態で、大きめのボウルに入れて、
塩（小さじ1/2)を少しずつ加えながら 木ベラで捏ねていきます。
ココがポイント：木ベラと塩をふりかけて捏ねるのは
肉の温度を低い状態で保たれるようにするためです。
手で合挽き肉を捏ねると 油が溶けてしまうからです。
冷たい温度のまま しっかり捏ねれば、白っぽい肉となり粘りが出てきます。
そのような状態になるまで木ベラで捏ねていき、軽く胡椒をふります。
④③の合挽き肉に白ワイン（小さじ2）を加え、
ナツメグ（4～5ふり）顆粒コンソメ（小さじ1/2)をふって
よく混ぜ合わせておきます。たまねぎが完全に冷めたら 春キャベツも含め
加えます。卵（1個）を溶いて流し入れます。
⑤それぞれの具材が均等になるように、捏ねながら混ぜます。
混ざったら、パン粉（適量）を少しずつ加えながら 混ぜていきます。
ココがポイント：パン粉で成形しやすい かたさにします。
油で揚げる際に、崩れにくくするためであり
成形しやすいかたさになったら、バットに移して 6等分に分けます。
（やや大きいサイズになっていますので、8等分でも10等分でもかまいませんよ）
そして分けたタネをキャッチボールをするように、空気を抜いて、
丸めてバットにのせていきます。
ココがポイント：最初は丸めて、パン粉をつける時に形を変えればしやすいです。
⑥小さめのボウルに卵（1個）を割り、同量の水に 酢（小さじ2）を加えて
溶き卵をつくり、別のバットにたっぷりのパン粉を入れておきます。
⑤の丸めたタネに小麦粉（強力粉）をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
ココがポイント：溶き卵には酢（小さじ2）を加えます。
最近 揚げものの時には 小麦粉には強力粉を試して
サクサクというようりカリカリに仕上がることが実感できてからは、
強力粉。確かにグルテンが多く含まれているものの
歯応えある食感になるが特徴です。
酢の味が残らず小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
酢を加えることにより阻害され、 冷めてもサクサクの食感になりますよ。
タネに強力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
⑦パン粉をたっぷりつけて、指で水平に押さえれば やや丸めの小判型になります。
揚げる前に、冷凍庫にて冷やせば揚げやすくなります。
＊カチカチになるのがいいのですが、メンチカツのタネがやわらかくなく
かたまっているようでしたらＯＫですよ♪
⑧サラダ油は170℃に熱し、メンチカツのタネを静かに入れます。
ココがポイント：1回につき タネは2個までにすることです。
急激な温度変化は揚げにくくなります。
返して、泡がすくなくなり キツネ色になるまで揚げたら
天ぷらバットにのせて、油切りして 3分ほどおいておきます。
本日は4個あげて、残りの2個はラップに包んで冷凍庫で作り置きしました♪
⑨お皿にのせて、千切りの春キャベツ、ミディアムトマト、レモンを添えて出来上がりです。
何もつけなくても美味しいですが、中濃ソースやお好みソースを3として
トマトケチャップ1の割合でつくったら、メンチカツにぴったり！
より美味しいメンチカツになりますよ♪
ひとくちめはカリカリ！ くちのなかでサックサク！
春キャベツと新たまねぎの甘味がお肉に合わさって、めっちゃジューシーな味わい♪
ほんとにぺロリっといってしまう 春のメンチカツ。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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