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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 肉じゃがレシピ。
ホクホク！芳醇な香りとコクあって美味しい 豚肉の塩じゃがです。
はじめましての方へ、
2017年 同時期の記事もご覧くだされば嬉しいです。
豚肉と相性にいい昆布水で煮込んだ本日のレシピは、
みりんと塩に 酢で味を引きしめた豚じゃが。
最後にバターあらびき黒胡椒で香りとコクを引き立てて、芳醇な味に仕上げています。
【関連記事】
じゃがいもは皮をむいて、あえて水に浸さずに
そのまま鍋で調理した豚じゃが。崩れそうで 崩れていない
ホクホク感あって くちどけのいい食感です♫
【材料（2人分）】
豚肉薄切り（120ｇ） じゃがいも（300ｇ） たまねぎ（1玉） スナップえんどう（6～8さや）
ニンニク（1かけ） だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 塩（少々+小さじ1） 酢（小さじ1）
バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
【作り方】
①常温に戻した豚肉薄切りを横半分に切り、バットに広げのせ
軽く塩と胡椒をふりかけます。
水（500ｍｌ）を張ったボウルに だし昆布を浸します。
それぞれ食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②じゃがいもは皮をむいて、縦半分の横半分に切るなど 食べやすい大きさに切り、
たまねぎは皮をむいてヘタと芯を切り取って くし形に切ります。
スナップえんどうは筋を取り 沸騰させた鍋にて 3分塩茹でします。
茹であがったら 直ちに冷水を張ったボウルに入れ冷まして、
ザルにあげ 水気を取ります。
③ニンニクは皮をむいて 潰してからみじん切りにします。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とニンニクを入れ、
弱火にかけて 香り立つまで炒めたら 中火にして じゃがいもを加え3分炒めます。
たまねぎを加え軽く炒めて、下味をつけた豚肉を炒めます。
⑤豚肉が色づきはじめたら、昆布水を注いで昆布をのせ 強火にかけます。
沸騰する直前に、昆布をフライパンから取り出し 煮立ったら
火を弱め アクを取り除きます。
ある程度のアクを取ったら 酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え 弱火で1分馴染ませます。
⑥塩（小さじ1） 酢（小さじ1）を加え、中火にしてひと煮えさせます。
少し隙間をあけた状態で フタをのせ、じゃがいもがやわらかくなるまで
強めの弱火に煮込みます。
⑦じゃがいもがやわらかくなったら、フタをはずします。
⑧さらに弱火で煮込み、煮汁が少なくなってきたら、
バター（10ｇ）を加え じゃがいもが崩れないように
木ベラでゆっくり混ぜて馴染ませて 火を止めます。
あらびき黒胡椒を全体にふりかけます。
⑨お皿に盛り、塩茹でしたスナップえんどうをのせて出来上がりです。
昆布のグルタミン酸と豚肉のイノシン酸の相乗効果をもたらせた旨みが、
じゃがいもに染みて、箸が止まらないほどコクある美味しい豚肉の塩じゃがです。
ぜひお試しくださいね！
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こってり美味しい和食レシピもご参考くだされば 嬉しいです。
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