頂いた大根「葉は捨てちゃう？」お漬物がオススメ

２０１６年１０月　アメブロ開設

 

札幌市内に住む元兼業主婦P子です

小さなマンション住まい

 

長い事、フルタイムで

働いてましたので

夜に次の日の用意をする

習慣がなかなか治りません w

下ごしらえをしながら

飲むワインも大好きです

 

コメント大歓迎です！

楽しく読ませていただいてます

お返事は、しばらくお休みします

申し訳ありません

 

企業様向けにレシピ提供や

小さなセミナーを開催しています

現在セミナーはコロナの

影響で休止中です

・・・・・

 

 

 

夫がもらってきた葉付き大根

頂いた大根「葉は捨てちゃう？」お漬物がオススメ

 

 

頂いた家庭菜園の大根には

立派な葉っぱが付いてました

 

捨てるには忍びないキレイな葉

 

大根の葉ってすごく栄養があり

捨てないで食べて欲しい野菜です

 

ビタミンCや食物繊維の量は

根に比べ約３～４倍

カルシウムは約１１倍

 

 

おみそ汁の浮き実にしようかと

思ったけど

保存しやすいお漬物に！

 

 

大根の菜のお漬物

 

 

大根の葉の苦味が気になる？

 

 

半日から１日水につけておくと

苦味も和らぎます

（途中水の取替えするとなおよろし）

 

それと今回は甘みが出る

あるものを使っていますよ

 

大根の葉の苦味もうまく

ごまかせた感じです

 

 

 

水を切った大根の葉

 

 

外側のかたい葉

内側の小さな葉

葉の先などは除きました

（漬けるのはおおよそ６割ほど）

 

食べやすい大きさに切って

計ったら３００gくらい

 

 

塩は２.５%

 

 

大根の葉　３００g

塩　７.５g

 

 

そして自然な甘みは

こちらを使っています

↓

 

 

麹（こうじ）です

 

北海道産を使いました

「生麹」がオススメですが

最近売っていません＾＾；

量はお好みでOKです

 

 

２０g使いました

 

 

 

保存袋で漬けちゃいます

 

 

大きめの保存袋に大根の葉を入れ

塩とお好みで鷹の爪を

 

ほぐした麹を入れて

 

空気を入れたままの袋を閉じて

 

シャカシャカ振ります

 

 

 

麹や鷹の爪が散らばったらOK

 

 

全体に混ざったらOK

 

 

 

なるべく空気を抜いて冷蔵

（私はストロー使用）

 

３〜５日置きます

（途中 空気を抜きます）

 

 

 

４日置いたのがこちら

 

 

水分も出て「漬物」っぽくなってる

 

ジャーンこんな感じ

 

 

ちょっぴり苦味もあり

麹の甘みも感じられる

滋味深いお漬物になりました

 

 

 

SDGsって大げさには言えないけど

コツコツ自分にできることを

続けていこうと思います

 

今回のように捨てちゃう葉を

使ったり

 

野菜の皮もそのまま使ったり

ゴミを増やさない工夫

 

Tシャツはもれなく雑巾

着ない着物はリメイク

 

 

お金をかけずに楽しんでます