姶良の名店・万さくで熟成ロースカツ

鹿児島に行ったら、何を食べるべきか。
黒豚、鶏飯、さつま揚げ、ラーメン……

候補はいろいろあるけれど、

今回どうしても食べておきたかったのが、とんかつです。

しかも、ただのとんかつではありません。

 

鹿児島県姶良市にある「名代かつ屋 万さく」。

ここは、契約農家が大切に育てた黒豚に独自の熟成管理を施し、

厚切りにした熟成肉を一枚一枚丁寧に揚げているお店。

とんかつは全国各地で食べ歩いてきたつもりだけれど、

鹿児島のとんかつは、どうしてこうも心をつかんでくるのか。

 肉の甘み、脂の美しさ、揚げ方の繊細さ。
食べるたびに「鹿児島、やっぱり強いな」と思わされます。

姶良市の名店「万さく」で熟成ロースカツ膳

この日は熟成ロースカツ膳を注文。

運ばれてきたとんかつを見て、まず思ったのは「厚い！」ということ。 

衣はこんがりと香ばしく、見るからにサクサク。

ナイフを入れると、厚みのある豚肉が現れます。

そして、中心はほんのり桜色。

この美しい火入れを見るだけで、もう期待値はかなり上がります。

ひと切れ口に入れると、衣は軽やかにサクッ。

そのあとに、しっとり柔らかい黒豚の旨味と、

やさしい甘みが広がります。

脂が重たくない。

 

むしろ、脂の部分こそ黒豚らしい甘みがあって、そこがたまらない。

「これはソースをかける前に、まず肉そのものを味わうべきだな」と思いました。

岩塩とレモンで食べる黒豚とんかつ

万さくおすすめの食べ方は、岩塩とレモン。

実際に試してみると、これが本当に素晴らしかった。

ソースの濃厚な味に隠れてしまいがちな豚肉本来の甘みや旨味が、

岩塩とレモンによって一気に際立ちます。

とんかつなのに、どこか上品。

でも、ちゃんと肉を食べている満足感もある。

ソースをほとんど使わず、岩塩とレモンだけで食べ進められるとんかつなんて、

なかなか出会えません。

とんかつを食べているのに、気分はちょっとした肉料理のコース。 

いや、これはかなり好きです。

ご飯・キャベツ・味噌汁がおかわり自由

そして、万さくは主役のとんかつだけでは終わりません。

 

ご飯はふっくら。
味噌汁は九州らしい甘口の味噌の風味がやさしく、

具もしっかり入っています。

キャベツは驚くほどふわふわ。
卓上のドレッシングとの相性もよく、

箸休めのつもりが、気づけばどんどん食べてしまう。

香の物も丁寧に作られていて、定食全体の完成度が高いんです。

 

しかも、ご飯・キャベツ・味噌汁はおかわり自由。

 しっかり食べたい人には、かなり嬉しいサービスです。

私はこの日、機内でも少しとんかつを食べていたので、

「果たして食べきれるかしら」と少し心配していました。

ところが、そんな心配は完全に杞憂。

 あまりのおいしさに、どんどん箸が進んでしまう。

お腹いっぱいなのに食べたい。
この矛盾、ひさしぶりに味わいました。

女性ひとりでも入りやすい、きれいな店内

店内は清潔感があり、落ち着いた雰囲気。 

スタッフの方の対応も気持ちよく、

初めてでも居心地よく過ごせました。

 

周りを見ると、女性ひとりで来ているお客さんも多い印象。

 

 ボリュームのあるとんかつやエビフライを、

皆さん気持ちいいくらいにペロッと召し上がっていました。

お店の目の前に駐車場があるのも便利です。

鹿児島で美味しいとんかつを探しているなら

正直に言うと、今回が初めての万さくでした。

でも、食べ終わった直後にはもう

 

「また来たい」と思っていた。

 

サクサクの衣。
しっとり柔らかな熟成黒豚。
岩塩とレモンで引き立つ、肉本来の甘み。

そして、ご飯、味噌汁、キャベツ、香の物まで手を抜かない定食としての完成度。

これは、鹿児島でとんかつを食べるなら、ぜひ候補に入れてほしいお店です。

私のとんかつランキング、ついに首位が決まったかもしれない。

 

 

 

万さく流・とんかつの美味しい食べ方

テーブルには「Mansaku Guide」と書かれた、

万さくおすすめの食べ方が案内されていました。

まずは何もつけずに、左から3番目のかつを食べるべし。

 

最初のひと切れは、塩もソースもつけず、

そのままいただきます。衣の香ばしさと、

熟成黒豚の肉そのものの旨味をしっかり味わうための食べ方です。

次は、岩塩を衣の上からかけて。

さらにレモンを合わせると、

豚肉の甘みと旨味がよりはっきり感じられます。

万さくのとんかつは、岩塩との相性が抜群。

 

個人的には、岩塩とレモンの組み合わせが一番のお気に入りでした。

ソースでいただく場合は、特製のすり胡麻ソースを作ります。

とんかつにソースを直接かけるのではなく、お刺身のように、

ひと切れずつソースにつけて味わうのがおすすめ。

からしはソースに混ぜず、とんかつの上に少しのせていただきます。

そして、ご飯、お味噌汁、香の物、キャベツもバランスよく楽しむのが万さく流。

とんかつだけを一気に食べるのではなく、定食全体を味わうことで、

より美味しくいただけます。

 

お店のおすすめの食べ方に従って食べてみると、

同じとんかつでも、塩、レモン、ソース、からしで味わいが変わるのが面白い。

最初は何もつけずに肉の旨味を。
次に岩塩とレモンで黒豚の甘みを。

最後に特製ソースとからしで、王道のとんかつらしさを。

 

ぜひ万さくを訪れた際は、

この「Mansaku Guide」を参考に、いろいろな食べ方を試してみてください。

 ……いや、まだ鹿児島のとんかつを食べ歩く予定なので、

断定はしないでおきます。

でも、少なくとも今回の万さくは、かなり上位。 

 

 

いや、もしかすると首位争いどころか、独走かもしれません。

鹿児島で美味しい黒豚とんかつを食べたい方、

姶良市でランチのお店を探している方には、

ぜひ訪れてほしい一軒です。

 

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