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10月24日（土曜）２０時〜

ゆいの森　公式LINEにて募集開始

毎年楽しみに待っていてくださる皆様💕

お待たせしました💕

ゆいの森2026自然発酵酵母シュトレン　１day lessonのお知らせ

酵母は旬のりんご・洋梨・柿・みかん・ぶどうなどからその時元気な子たちをブレンド。

国産小麦と塩と国産菜種油と

どっさりのオーガニック南大東島産ラム酒漬けドライフルーツ　←実はこのラム酒が超自慢です！！

もちろん、酵母を育てる時も、シュトレンを作る時も、卵・砂糖・乳製品は使いません。(上がけのみ、きび糖を使用)

フルーツ酵母と漬け込みフルーツの自然な甘みをお楽しみください。

何日もかけてじっくり作ることで、粉の旨味を引き出し、そしてお腹にもやさしいシュトレンです。

口どけの良さも是非感じ取ってください。

✨自然発酵フルーツ酵母で作る魅惑のシュトレンlesson✨

＊どなたでもご参加できます＊

日時：12月6日（日曜）10時〜13時半　　　　

　　　12月11日（金曜）10時〜13時半　　

場所：ゆいの森

参加費：8800（ご自分でこねたシュトレン生地と焼き上げたミニシュトレンのお持ち帰り＆発酵軽食ランチ付き）

持ち物：エプロン・筆記用具・ハンドタオル・５００ｍｌの蓋つき容器

10月24日（土曜）２０時より、ゆいの森公式LINEで受付をいたします

（公式ライン以外のお申し込みは10月25日（日曜）２０時より）

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講座名と参加ご希望日

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　　　　　　　　　　　　　　　◇玉ねぎ➕（プラス）麹講座

　　　　　　　　　　　　　　　◇ぬか床のススメ

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✨きのこの美味しさの　ひ・み・つ✨

年中売られていて身近な食材であるきのこは、

自然界では樹木と“共生”して栄養を互いに与え合ったり、

倒木や落ち葉などを“分解”して土へ還したりといった大切な役割を担っています。

　　　微生物っぽい

ではきのこは何の仲間？

野菜？

果物ではない・・・

花でも木でもないよね？

＊総務省の家計調査では、きのこを野菜として分類。

農林水産省の野菜の定義では、きのこ類は野菜ではなく『特用林産物』に分類

では、きのこってそもそも何でできている？

答えは「菌糸（きんし）」

きのこは、微生物の真菌類がつくる糸状の菌糸が集まって塊状になったもの。

きのこを縦に裂いて、それを顕微鏡で見ると、長い菌糸がぎっしりと並んでいる様子を見ることができるとのこと。

　　　微生物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのこの一生「暮らしの科学」

きのこには、枯れ木や倒木、落ち葉や木の実、昆虫を含む動物の死骸や排泄物などを分解する「腐生菌」と、

生きた樹木の根から糖分の供給を受ける「菌根菌」があります。

「腐生菌」は、シイタケやナメコ、エノキタケ、マッシュルームなど。

栽培されているキノコのほとんどがこの「腐生菌」に含まれます。

一方の「菌根菌」は、マツタケ・ホンシメジ・トリュフなど。

ゆっくり時間をかけて、きのこが森の中の有機物を分解し、養分を吸収し終わると、その有機物は土に還ります。

きのこが「森の掃除屋」「分解屋」などと呼ばれるゆえんです。

ちなみに、倒木や切り株など木によく発生したことから「木の子」と呼ばれるようになったようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「暮らしの科学」より抜粋

そんなきのこは

高栄養で低カロリー食品

ビタミンDやビタミンBのビタミン類、

カリウムやリン等のミネラル類が含まれています。

そしてご存じ、食物繊維（ほとんどが不溶性食物繊維、なめこは水溶性食物繊維藻含）も豊富です。 

ダイエットのお助け食品でもあります

ではきのこの美味しさの成分は何？

うま味には三大うま味成分があり、それがグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸です。

グルタミン酸は昆布に豊富に含まれ、

イノシン酸はかつお節に、

グアニル酸はきのこに豊富に含まれます。 

ただこのきのこの持つグアニル酸、

たくさん取り出すには色々と工夫が必要で・・・

６０度〜７０度くらいでじっくり調理するといい、とか

干し椎茸は低温でじっくり戻したほうがいい、とか

冷凍したほうがいい、とか

干したほうがいい、とか・・・・

私のオススメはダンゼン冷凍！

お料理に使うのも、色々なきのこがあると美味しいので

（それぞれ美味しさも栄養も違う）

購入するときは色々な種類のきのこを買って、

使いきれない分は

小さく小房に分けたり手で裂いたりして

冷凍しておく。

使う時は解凍せずに使ってね。

そんなきのこの特性や美味しさを理解した上で作る「きのこ麹」

麹の持つ美味しさも相まって

抜群のうま味発酵調味料に！！

１dayレッスン開催します

〜きのこ麹で作るハッシュドマッシュルーム〜

日時：11月6日（金曜）10時〜12時半

　　　11月7日（土曜）10時〜12時半

参加費：7700

場所：食のアトリエゆいの森

持ち物：エプロン・筆記用具・ハンドタオル

詳細はこちら

いよいよ募集開始

10月24日（土曜日）２０時〜　　先行で、ゆいの森LINE公式アカウントで募集いたします。

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　　　　　　　　　　　　　　　◇罪悪感０の発酵あんこ

　　　　　　　　　　　　　　　◇しあわせは腸で作られる

　　　　　　　　　　　　　　　◇満席御礼！追追加レッスン〜めっちゃ美味しい玉ねぎ麹〜

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この夏に起こった

熊本地震

千葉豪雨

被災された皆様にお見舞い申し上げます

明日は我が身

９月の防災の日を前に

ハザードマップを見たり

必要なものをリストアップしたり・・・

こんなことが起きたら・・・と考えるだけでも

とっさの時に少しは落ち着いて行動できるかもしれません

熊本地震では

大切な知り合いも被災しました

こんな時

駆けつけたい

炊き出しのお手伝いしたい

片付けのお手伝いをしたい・・・

ただ

今は私のようなものが行っても何もできない

食べるもの

飲むもの

トイレ

寝るところ

何もかもが足りないところに行ったら

それこそ迷惑

そう思っていた時

味噌玉を送るプロジェクトが発動しました

ゆいの森は

発酵ライフ推進協会名古屋校の拠点でもあります

実は７月に開校したばかりの「発酵ライフ推進協会熊本校」のある場所は

まさに今回の震源地の宇城市

熊本校は被災した身ながら

支援する側になってできることとして

高齢者施設の方々に

温かいお味噌汁を飲んでいただきたいと

味噌玉プロジェクトを提案

協会全体で取り組むこととなりました

名古屋校でも先日味噌玉を作ってお送りしました

また、ゆいの森には募金箱も設置いたしました

微力ながら

熊本のためにできることをしていきたいと思っています

募金に協力いただけますとありがたいです

８月　暑い暑いと言っていたらもう終わりに近づき

９月　新しい季節の始まりです

9月は

お問い合わせの多い「発酵あんこ」の１dayレッスンも開催します

元気な皆様にお会いできるのを楽しみにしています

外部主催講座

◆豊田中日文化センター

〜季節を味わう　発酵と手仕事〜

9月15日（火曜）　塩麹きのこで秋の発酵ごはん

10月20日（火曜）栗で作るほっこり栗みそ

11月17日（火曜）発酵スープで冬支度

12月15日（火曜）発酵あんこで冬のおやつ

＊随時受付中

＊豊田中日文化センターに直接お問い合わせください

◆知立中日文化センター

9月3日（木曜）10時半〜12時　　ピリ辛醤油麹と柚子胡椒

お問い合わせはこちら

◆南大高中日文化センター

9月16日（水曜）13時半〜15時　　一生モノのぬか床レッスン

11月18日（水曜）13時半〜15時　　基本の発酵と麹のお話

12月16日（水曜）13時半〜15時　　味噌仕込み

お問い合わせはこちら

◆ナゴエコ主催　キレイを手にいれる水キムチ講座　

8月11日（火曜祝日）10時〜12時　　🈵

8月11日（火曜祝日）13時〜15時　　🈵

8月30日（日曜）10時〜12時　　　　🈵

8月30日（日曜）13時〜15時　　　　🈵　→キャンセル出ました！お一人参加可能です

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参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。

キャンセルは、準備の都合上５日前までにお申し出ください。

それ以降は、キャンセル料がかかります。あらかじめご了承ください。

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ゆいの森では、発酵ライフ推進協会セミナーも開催しています

◆１day　季節の発酵講座◆

魅惑の白い醤油！手作り『しろたまり』講座　　9月11日（金）10時〜12時

皆さんのお家に必ずと言っていいほどある醤油は「濃口醤油」

大豆と小麦を半々で作られます

「白醤油」という愛知が発祥のお醤油は

95%くらいの大豆と5%くらいの小麦で作られます

そして

「白たまり」は小麦100%

きれいな水と空気の足助で

木桶を使って作られています

濃口のような「和」感がないため

洋風料理やエスニック料理にぴったりな調味料です

私の大大大好きな醤油♡

この「白たまり」がなくなりそうになると

焦り感半端ない（笑）

この「白たまり」を

全国で仕込みWSを行い広めてきたのが日東醸造代表　蜷川社長です

軽妙な語り口と

深い知識

そのお人柄で

皆を惹きつけてやまない蜷川社長

実は、社長による「しろたまり」講座は

これがラストです

全国と蜷川社長をオンラインで繋ぎます

蜷川社長ファンの皆様

最後ですよ！！

どうぞお見逃しなく！！

参加費：8800円

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：WST5FTA6

◆発酵ラー油&発酵ぎょうざ作り講座　　　9月20日（日曜）10時〜12時

9月は、暑さと冷房、そして冷たい物の取りすぎで夏バテが出やすい頃
発酵ラー油と発酵ぎょうざでスタミナUPしませんか!!

講座では、スパイスを使って香り高く食欲をそそり発酵の旨みを
加えた発酵ラー油作ってお持ち帰りしていただきます

そして、スタミナにいい豚肉・香味野菜と発酵を活かし
あっさりと食べられる発酵ぎょうざを作ります

＜こんな方におすすめ＞
・手作り調味料を作ってみたい方
・発酵食品に興味がある方
・添加物をなるべく控えたい方

参加費：7700円

詳細・お申し込みはこちら

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◆実は濃口醤油より万能？！白醤油を仕込んで魅力に迫る！　　10月3日（土）10時〜12時

「白醤油」をご存じですか？
いわゆる「醤油」と言われているものは「濃口醤油」。
全国的には1%も流通していない「白醤油」ですが、
実は、この白醤油が万能で、
知らないのがもったいない素晴らしい調味料なんです。

この講座では、
「そもそも醤油にはどんな種類があるのか？」
から始まり、白醤油の魅力と使い方をお伝えします。

そして自分だけのmy白醤油を仕込みます！
 

参加費：6600円

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：KMDHUFQC

◆しっかり学ぶなら、発酵ライフアドバイザー◆

なんとなく気になる発酵のこと、ちゃんと体系的に学びたい方は

発酵ライフアドバイザー養成講座

2026   9月12日（土曜）9月13日（日曜）

2026  10月28日（水曜）10月29日（木曜）

全て9時〜17時　　

発酵を暮らしに取り入れるために身につける「知識」

そして思わず誰かに話したくなる「感動」

「発酵」が注目を浴びている今こそ、きちんと学んできちんと活用する術をお伝えします

私自身、あちこちでパンや料理の「発酵」を学んでいた頃、

もっと体系的に「発酵」を学びたくて受講した講座です。

点在していた情報が、一本の線につながった講座

大人になってからの学びでこんなに感動するんだと知った講座

伝えたいのは「知識」だけではなく「感動」です

参加申し込み・詳細はこちら

＊名古屋校のみの特典！！

　愛知県は知る人ぞ知る「発酵大国」

　素晴らしい醸造蔵や蔵人がたくさん！！

「発酵ライフアドバイザー」習得後、「あいちの蔵めぐりツアー」にお連れいたします

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加すると、参加費の割引特典があります！！

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加できない方はこちらのクーポンを使ってね

　　　　クーポン利用で5000円引き　クーポンNO：WST5FTA6

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 🈵となりました

お久しぶりの秋バージョンレッスン　8月29日20時〜募集開始

✨罪悪感０&とっても美味しい　発酵あんこであんブラン✨

茹でた小豆と麹で作る「発酵あんこ」

ノンシュガー、つまりお砂糖は一切使いません。

だけど甘い

えっ、どうして？？？？？

それが発酵の力

米麹が持つ酵素の力で米や小豆のでんぷんがブドウ糖になり

私たちは甘さを感じられるようになるのです。

これは甘酒のプロセスと同じ。

発酵あんこは甘酒の応用系ともいえます。

麹は、ブドウ糖の甘さを作ってくれるだけではなく、

ビタミンB群が豊富で糖質の代謝を助けてくれたり

たくさん含まれている微生物が腸内細菌を元気にしたりします。

それに加えて

小豆のすごいパワーもあなたのものに！

炭水化物の代謝を助ける

カリウムが豊富でナトリウムの過剰摂取を調和してくれる

むくみ改善

ダイエット効果

水溶性食物繊維が多く便秘改善

疲労物質の代謝促進

小豆の赤い色はアントシアニンと言うポリフェノール、抗酸化作用が期待できます（アンチエイジング効果）

マクロビオティックでは、その形が腎臓に似ているため、腎臓を強くする食べ物とも言われています。

実は小豆は、スーパーフード

でも、たっぷりの砂糖で煮てしまうと効果は半減↓ですね💦

せっかく食べるなら、ノンシュガーの発酵あんこがオススメ

こんなに素晴らしい

麹や小豆で作る発酵食品「発酵あんこ」ですが、

ご自分で作ってみてイマイチってことありませんか？

実は美味しい発酵あんこを作るには

いくつかポイントがあります

そして実は小豆のあんこだけじゃないんです

そのあたりもたっぷりお伝えしますね

どうぞお楽しみに！

お待たせいたしました！

秋バージョンクラスが決定しました！

今回は

発酵あんこのモンブラン　＝あんブランね（笑）

いつも通りの「発酵あんこ」

もちろんノンシュガー・みりんもきび糖も米あめも使っていません。

正真正銘、「発酵」の力で甘くしています！

そして「秋バージョン」のレッスンとして

発酵あんこの応用系、モンブランクリームにします。

（小豆のあんこのクリームじゃないよ〜〜）

米粉のスポンジはじめ美味しいものが詰まったモンブラン

どうぞお楽しみに♡

お彼岸なので、

ノンシュガーの「発酵あんこ」とプチプチのもち玄米を使った

お持ち帰り用、発酵あんこ玄米おはぎも作ります←これもめっちゃ美味しい！！

 🈵となりました

１dayレッスン

✨罪悪感０&とっても美味しい　発酵あんこであんブラン✨

＜内容＞

発酵あんこの甘さの秘密　　←理屈を知ること、ここが重要！！ここを知れば応用が効く！！　　

発酵あんこ応用

発酵あんこの玄米おはぎ作り　→お持ち帰り

発酵あんこで作るあんブラン　希少なバニラビーンズたっぷり

日時：9月23日（水曜祝日）１０時半〜１２時　＠ゆいの森　　

参加費：７０００（税込）

持ち物：エプロン・筆記用具・ハンドタオル

＊水煮小豆とゆいの森こだわりの生麹のお持ち帰り付き

　　　　　お家ですぐに仕込める

＊各自で作ったあんブランと和紅茶でほっこり時間

募集を開始します

８月２９日（土曜日）２０時〜LINEにて先行募集開始　

＊ゆいの森LINE公式アカウントで先行募集いたします

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ゆいの森公式アカウントにお友だち申請していない方は、是非お友だちになってくださいね❤️

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＊LINEのアカウントをお持ちで無い方は、8月30日（日曜）２０時より、

　　メールを送る　にてお申し込みください

（LINEの先行お申し込みで満席になる場合もあります。あらかじめご了承ください）

⚠️本講座はディプロマ講座ではありません。

　受講後、お教室・お仕事などへの商業利用は固くお断りをしています。

　diplomaご希望の方はお申し出下さい。

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✨発酵でvegan中華　麻辣醤&甘酢たれ✨

＊ゆいの森初めてさんも参加できます＊

毎日の「発酵ごはん」を

もっと簡単に

もっと身近に

もっと美味しく

そして気がついたら「腸活」になっていた

そんな発酵ごはんをお伝えするクラスです。

7月に開催した

「麻辣醤で麻辣湯麺」が美味しすぎて♡

そのあと

何回もあちこちで作って食べていただいたのですが、

とにかくこの「麻辣醤」が大好評で♡

食べた人、みんなが褒めてくれます♡

☆この調味料売ってほしい！

☆辛くなくて痺れる感じがいいね

☆作り方を教えて！

ってことで

この美味しい「麻辣醤」を知ってほしいので

中華ごはんのレッスンを開催します

日　時：9月26日（土曜）10時〜13時

場　所：名古屋市大曽根　食のアトリエ「ゆいの森」（JR中央線大曽根駅南口より徒歩５分）

持ち物：エプロン・ハンドタオル・筆記用具

受講料：７０００

＊キャンセルについては、準備の関係上５日前までにご連絡ください。それ以降は、キャンセル料が発生します。

４日前から前日までにキャンセルされる方は５０%、当日は１００%申し受けます。予めご了承ください。

〜発酵でvegan中華〜

　　　　　　　発酵中華調味料や発酵合わせだれがあれば、無添加・無化調で絶品中華もお手の物

おまけに発酵調味料が消化を助けてくれる

　　　　　　　痺れがやみつき！麻辣醤仕込み　→お持ち帰り付き

　　　　　　　・厚揚げの絶品甘酢あん

　　　　　　　・自家製麻辣醤で本格麻婆豆腐

　　　　　　　・お湯を注ぐだけ簡単スープ

　　　　　　　・春菊だけ揚げ餃子

　　　　　　　・中華前菜３種

　　　　　　　・ミニスイーツ　　　　　　　

８月２９日20時より、公式LINEでお申し込み受付開始！

他のお申し込み方法の方は、８月３０日（日）２０時〜お申し込み受付開始したします。
 

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または、ゆいの森公式LINE

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